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Vorspeisen
Vorspeisen
Vorschlag des Küchenchefs
Split-Conon-Markknochen, auf meine Art.
Chiffonade aus iberischem Schinken, Steinpilze, Gewürz aus schwarzem Knoblauch.Vorschlag des Küchenchefs
Burrata
Burrata auf Erbsenpüree, Zitruskaramell, Rucola mit schwarzem Knoblauch, Kornblumenblüten und LavendelGebratener Camembert (Teilen oder nicht)
Gebratener Camembert (pasteurisierte Milch), Honig, Walnüsse, Haselnüsse, Preiselbeeren und Kürbiskerne (Sesamstäbchen).Vorschlag des Küchenchefs
Mozzarella-Cromesquis
Mozzarella-Cromesquis (5 Stück), Mango-Chutney.Vorschlag des Küchenchefs
Halbgegarte Foie Gras mit Trüffeln (100g)
Und seinen heißen ToastVorschlag des Küchenchefs
Planke halbgegarte Gänseleber 100g
Teller mit halbgekochter Foie Gras ( ca. 100G ), Bierzwiebelmarmelade ( Comptoir de Mateo, Colayrac St Cirq ) und dazu Toast.Frühlingsgenuss (vegetarisch)
Unerwarteter Mais, Tomaten-Duo, Burrata mit geräuchertem Olivenöl und verrücktes Salz von der Ile de Ré.Vorschlag des Küchenchefs
Lachs-Gravlax mit Dill125G
Dazu griechischer JoghurtFisch
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Beplankung
Gebratener Camembert (Teilen oder nicht)
Gerösteter Camembert (pasteurisierte Milch) Honig, Walnüsse, Haselnüsse, Preiselbeeren und Kürbiskerne (Sesamstäbchen)Vorschlag des Küchenchefs
Halbgekochtes Foie Gras-Brett mit Trüffeln
Die 100GVorschlag des Küchenchefs
Méli-mélo Käse und Wurstwaren
Ibérico-Käse, Scarmozza ( geräucherter Mozzarella) , Bündner Trockenfleisch, iberische Chorizo, Matrosenwurst (kamingeräuchertes Schweinefleisch mit grobem Meersalz gesalzen)Vorschlag des Küchenchefs
Halbgekochte Foie Gras
Teller mit halbgekochter Foie Gras ( ca. 100G ), Bierzwiebelmarmelade ( Comptoir Mateo, Colayrac St Cirq ) und ToastVorschlag des Küchenchefs
Käsebrett 250G
Teilen :- Ibérico-Käse mit 3 Milchsorten, 8 Monate Reifung
- Warmer knuspriger Ziegenkäse
- Geräucherter Scarmozza
- Heißer Toast von gereiftem Gorgonzola und gerösteten Walnüssen
Vorschlag des Küchenchefs
Iberische Platte und raffinierte Wurstwaren
Mangalica-Schinken, iberische Chorizo, getrocknetes Charolais-Rindfleisch (VBF) , getrocknetes Schweinefilet, Marrin-Wurst (französisch), nach alter Art gereift und mit Meersalz und getrocknetem Rindfleisch Cecina de Leon (ggA) gesalzen.
Vorschlag des Küchenchefs
Iberische Platte und Wurstwaren 250G
Mangalica-Schinken, iberische Chorizo, getrocknetes Charolais-Rindfleisch (VBF) , getrocknetes Schweinefilet, Marrin-Wurst (französisch), nach alter Art gereift und mit Meersalz und getrocknetem Rindfleisch Cecina de Leon (ggA) gesalzen.Vorschlag des Küchenchefs
Lachs-Gravlax 125G
Oregano, Dill, Thymian und griechischer JoghurtFleisch
Fleisch
Gereiftes Flanksteak mit Pommes Frites (ca. 180g) mit grüner Pfeffersauce
Frischkäse, Speck und Pilze, hausgemachte Pommes und Salat.
Vorschlag des Küchenchefs
Gegrilltes Rippensteak (ca. 500 g)
(Fleischrasse, Montbéliard, Charolais oder Blonde Aquitaine, ca. 500G).Gegrillte, gebratene Zwiebeln, Burgunderjus, hausgemachte Pommes Frites und Salat.
Vorschlag des Küchenchefs
Entrecote Poivrade
Paprikapulver 500g, gebrannt mit Armagnac, Sahnesauce, Steinpilzen, Pfifferlingen, Austernpilzen, Pommes frites und Salat.Vorschlag des Küchenchefs
Entenbrust nach Rossini-Art (ca. 370 g)
(Niedrigtemperatur, IGP, Herkunft Frankreich, ca. 370G) . Rossini-Art, Trüffelsaft, halbgekochte Foie Gras, hausgemachte Pommes und Salat.Vorschlag des Küchenchefs
Entenbrust mit grüner Pfeffersoße
Entenbrust, grüne Pfeffersauce, hausgemachte Pommes und SalatVorschlag des Küchenchefs
Entenbrust, Honig und Lavendel (ca. 370g)
(Niedertemperaturgaren) hausgemachte Pommes und Salate.Vorschlag des Küchenchefs
Gegrillte geräucherte Lammrippen ca. 500g, Chimichurri, Süßkartoffel-Pommes
Gewürzte SüßkartoffelpommesVorschlag des Küchenchefs
Schweinerippchen mit hausgemachter Barbecuesauce, Curry-Zucchini
Schweinefleisch in zwei Garungen,Vorschlag des Küchenchefs
Bries
Kalbsbries (Herkunft Frankreich, ca. 180g) , Gourmetsauce, serviert im Blätterteig, hausgemachte Pommes und Salat.Reichliche Salate
Reichliche Salate
Vorschlag des Küchenchefs
3 Maxi Knuspriger heißer Ziegenkäse (150G)
Gemischter Salat und seine drei Maxi Crispy warmen Ziegenkäse, Honig, Gemüsegurken, Clementinenvinaigrette, altmodischer Senf, Honig und seine Karottenwürze, Avocado, MeloneVorschlag des Küchenchefs
Feinschmeckerischer und herzhafter katalanischer Salat.
Bio-Spiegelei, Mangalica-Schinken, iberische Chorizo, hausgemachte Parmesan-Pommes, Rotkohl, Parmesan-Späne, Gemüsegurken, Preiselbeeren.Vorschlag des Küchenchefs
Knuspriger heißer Ziegenkäsesalat (90G)
Gemischter Salat und seine beiden warmen, knusprigen Ziegenkäse, Honig, Gemüsegurken, Clementinenvinaigrette, altmodischer Senf und Honig-Karotten-Gewürz, Avocado, MeloneVorschlag des Küchenchefs
Gansmagen-Salat und viele andere Köstlichkeiten.
Salat aus hausgemachtem Gänsemagen-Confit, weichen Feigen, kleinen Croutons, Knoblauch und Petersilie, hausgemachter geräucherter Entenbrust, eingelegtem Gemüse.Vorschlag des Küchenchefs
Salat des Unerwarteten
Hausgemachter Gänsemagen-Confit, halbgekochte Gänseleberschnitzel, geräucherte Entenbrust, weiche Feigen, Croutons, Knoblauch und Petersilie, eingelegtes Gemüse.Vorschlag des Küchenchefs
Salat zwischen Land und Meer
Maxi-Salat, sautierte Garnelen, Jakobsmuscheln, iberischer Bergschinken, Goji-Beeren, Zitrusfrüchte, Maracuja-Vinaigrette und ihr Zitruskaramell, eingelegtes Gemüse.Schmecken !!!
Vorschlag des Küchenchefs
Thailändischer Salat
Rindfleischbällchen (90 g) sautierte Minuten nach Thai-Art, Minze, sautierte Garnelen-Minuten, Thai-Vinaigrette, Gewürzkaramell, Mangos, Goji-Beeren, Gemüsegurken, Röstzwiebeln.Salat voller Aromen
Vegetarische Gerichte
Burgers
Burger (ohne Pommes) und Pommes
Vorschlag des Küchenchefs
5 Sorten Pommes zur Auswahl
- Einzelne Pommes- Parmesan- Pommes
- Würzige Chili-Frites
- Würzige Süßkartoffelpommes
- Chimichurri Pommes (Petersilie, Schalotten, Knoblauch, Chili, Salbei, Koriander, Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer und Essig)
Vorschlag des Küchenchefs
Burger Gaillard Irlandais Version ca. 260 g
Charolais Beef (ca. 260g) , Imprévu-Senfsauce nach alter Art, Braunbier-Zwiebelmarmelade und hausgemachter geräucherter Cheddar.Vorschlag des Küchenchefs
Burger Gaillard Italienische Version ca. 260 g
Charolais-Rindfleisch (ca. 260 g) , gereifter Parmesan, Tomatenmarmelade, Ahornsirup-Speck-Marmelade, gereifter Gorgonzola und Bio-Mozzarella.tropft
Vorschlag des Küchenchefs
Irischer Burger ca. 180g
Charolais-Rindfleisch (ca. 180 g) , Imprévu-Senfsauce nach alter Art, braune Bierzwiebelmarmelade und hausgemachter geräucherter Cheddar.Pasta
Käse
Käse
Vorschlag des Küchenchefs
Gebratener Camembert (Teilen oder nicht)
Gerösteter Camembert (pasteurisierte Milch) Honig, Walnüsse, Haselnüsse, Preiselbeeren und Kürbiskerne (Sesamstäbchen)Desserts
Desserts
Vorschlag des Küchenchefs
Brioche Perdue
Brioche im French-Toast-Stil, flambierter Rum, gesalzenes Butterkaramell und eine Kugel Vanilleeis.Café Liégeois (Supp 2€)
Kaffeeeis, heißer Kaffee, Schlagsahne. ( Menüzuschlag 2€ )Hausgemachter Gourmet-Kaffee oder Tee. (zusätzlich 3€)
Lütticher Schokolade (Supp 2€)
Schokoladeneis, hausgemachte heiße Schokolade und Schlagsahne (Menüzuschlag 2 €)Weiße Dame (Supp 2€)
Vanilleeis, hausgemachte heiße Schokolade, Schlagsahne (Menüzuschlag 2 €)Vorschlag des Küchenchefs
Hausgemachter Schokoladenfondant (Supp 2€)
Vorschlag des Küchenchefs
Eis oder Sorbets
Schokolade, gesalzenes Karamell, Apfel, Birne, Rum-Rosine, Limette, Erdbeere
Vorschlag des Küchenchefs
Keks-Delikatesse auf meine Art (Supp 2€)
Hausgemachter Keks, Duo aus Schokoladen- und Karamelleis und hausgemachtem Schlagsahnekeks (Menüzuschlag 2 €)Vorschlag des Küchenchefs
Unerwarteter Mango- und Himbeergenuss
Chiasamen, Kokosmilch, Kokosschlagsahne,Vorschlag des Küchenchefs
Schwimmende Pralineninsel
Und seine karamellisierten HaselnüsseVorschlag des Küchenchefs
Gefrorener Nougat (Supp 2€)
Grand Marnier, Nougatine-Chips, Coulis aus roten Früchten (Menüzuschlag 2 €)Nettopreise - Steuern und Service inklusive