Vini Bianchi
LAVAUX
Riex
Lavaux DOC 2021 - Denis Fauquex
Nota di degustazione
Prodotto nel territorio del comune, con terreni moderatamente argillosi che gli conferiscono un bel fruttato e un buon equilibrio alcol-acidità.
Saint-Saphorin vieilles vignes
Lavaux AOC 2020 - Bovy Brothers
Nota di degustazione
Viti di oltre trent'anni gli conferiscono una distinzione molto particolare. L'equilibrio e la lunghezza in bocca lo rendono un vino di notevole armonia.
Cibo e vino
Pesce nobile in salsa, vol-au-vent di malga come Gruyère, Vacherin
Château de Glérolles, Réservé Blanche
Saint Saphorin AOC 2021 - Domaine Château de GlérollesNote di degustazione
Naso complesso e delicatamente fruttato. Al palato, questo vino offre una bella mineralità, ampiezza e grassezza. Il suo finale è lungo, ricco e untuoso.
Abbinamenti enogastronomici
- Aperitivo dei Grandi Giorni
- Pesce di lago e di mare, alla griglia, fritto o in salsa
- Carni bianche
- Formaggi freschi, molli e duri
Lo sapevate ?
L'antico villaggio di Glerula (dal latino glarea che significa "ghiaia", "sabbia grossolana") scomparve nel 563 dC quando un maremoto si abbatté sulle sponde del lago di Ginevra in seguito allo smottamento di un tratto di montagna. Solo il castello ha conservato il nome romano di Glérolles.
Calamin
Calamin Grand Cru AOC 2022 - Denis FauquexNota di degustazione
Ricco e potente, con un terroir minerale che gli conferisce grande complessità.
Pinot Gris
Saint-Saphorin Grand Cru AOC 2021 - Delphine Morel
Note di degustazione
Questo Pinot Grigio secco ha subito una macerazione pellicolare per alcune ore prima della pressatura,
che gli conferisce aromi molto fruttati. Tenero e lungo in bocca, questo vino fa sognare con la sua complessità.
Abbinamento cibo e vino
Terrine, pesce, formaggi piccanti, dolci.
Réserves du Marais
Calamin Grand Cru AOC 2021 - Jean-Francois Chevalley
Note di degustazione
Veste chiara, leggermente dorata. Profumo, floreale e complesso. Al palato, frutto intenso al palato, terroir finale leggermente minerale e salino
Abbinamento cibo e vino
Pesce di lago e di mare, crostacei, terrine di pesce e verdure, féra affumicata
DÉZALEY
La Gruyre
Dézaley Grand Cru AOC 2021 - Hegg et FilsNota di degustazione
Naso ampio e fine con aromi di pane tostato e mandorle. Vino pieno di nobiltà, potente, ricco, morbido e lungo in bocca.
LA CÔTE
Le Céllier du Mas
Mont-sur-Rolle Grand Cru AOC - David e François Blanchard
Nota di degustazione
Colore oro bianco, offre un naso fresco, leggermente burroso. Al palato è ricco, maturo e ampio, dominato da aromi di pesca di vite.
Bevi oggi con pollame in salsa.
Viognier
Morges AOC 2021 - Henri CruchonNota di degustazione
Aromi di albicocca e frutta a polpa bianca, bocca distesa spontanea, vino opulento di grande finezza.
Spontaneamente aromatico
Chardonnay
Givrins ACO 2020 - Philippe Bovet
Nota di degustazione
Colore giallo dorato intenso. Al naso rivela un cesto di frutti gialli (ananas, albicocca, limone), impreziosito da note speziate e leggermente vanigliate. Il palato aromatico conferma il bouquet. Vino ampio e delizioso, dalla struttura filante.
Abbinamenti cibo e vino
Vino da aperitivo, che accompagna anche piatti come antipasti, pesce di lago, carni bianche in salsa e formaggi (Vacherin Mont d'or, Gruyère semisalato).
Chenin Blanc
Givrins AOC 2020 - Philippe Bovet
Nota di degustazione
Colore giallo con riflessi dorati, naso complesso con aromi di mela cotogna, mango e melone. Ricco attacco al palato, buona densità, aromi di frutta esotica supportati da una buona acidità. Finale lungo e goloso, pieno di carattere
Abbinamenti enogastronomici
Come aperitivo o in accompagnamento a piatti come pesce di mare, fritto o alla griglia, formaggi di capra, dolci alla frutta.
Sauvignon Blanc
Luins AOC 2019 - Philippe BovetNota di degustazione
Colore giallo paglierino, aromi discreti di gemme di ribes nero, agrumi, spezie con un pizzico di vaniglia, leggermente tostato. Attacco molto suadente al palato che rivela lievi note di ribes nero, violetta e fiori di sambuco. Finale equilibrato e molto gustoso.
Abbinamenti enogastronomici
È apprezzato come aperitivo, con frutti di mare, pesce e terrine di pesce oltre che con formaggi freschi di capra.
LE CHABLAIS
Clos du Rochers Grand Cru
Chasselas - Yvorne AOC 2021 - Obrist SA VeveyNota di degustazione
Limpido e brillante di un bel giallo dorato.
Profumo Profondo e complesso con note fruttate.
PalatoStrutturato e soave con note minerali, unendo pienezza, razza e finezza.
Abbinamenti enogastronomici
Piatti con asparagi, terrina di luccio al cerfoglio, pesce del lago Meunière, rana pescatrice, arrosto di maiale, formaggi dei nostri alpeggi, Vacherin Mont d'Or.
Château Maison Blanche
Chasselas - Yvorne AOC 2021 - Château Maison Blanche SANota di degustazione
Mirabile, divino, prezioso, questo Chasselas si veste di un bel colore giallo dorato e si esprime superbamente in uno stile fiorito che mette in risalto i suoi toni minerali, i suoi aromi di fiori di tiglio, pietra focaia (della pietra focaia), caratteristiche dell'eccezionale terroir di questa denominazione .
Con l'invecchiamento assume aromi di miele, mela cotogna e pesca di bella complessità.
Abbinamenti enogastronomici
Il suo palato grasso e potente che unisce delicatezza e salinità accompagna pesce alla griglia o pesce in salsa, carni bianche leggermente speziate o specialità di formaggio.
IL NORD
Prélude,
Chasselas - Côtes de l'Orbe AOC 2020 - Grotte del castello di Valeyres, Benjamin Morel
Nota di degustazione
Vino da aperitivo per eccellenza dallo stile fruttato-minerale. Al palato si esprime con note agrumate, tratto caratteristico del terroir Côtes de l'Orbe.
Abbinamenti enogastronomici
Come aperitivo, piatti a base di formaggi, pesce di lago.
LE VALAIS
Petite Arvine
Vallese AOC 2021 - Gilbert DevayesNota di degustazione
Superba nel suo colore dorato, questa piccola Arvine nata sullo scisto nero del Logger rivela un discreto ma elegante bouquet di tiglio. Il preludio a una bocca vivace e tonica, lungamente percorsa con aromi di pompelmo e pomelo. Un vino pieno di energia e spontaneità.
Marsanne de Plan Cerisier
Vallese AOC 2020 - Florian Besse
Nota di degustazione
La Marsanne de Plan-Cerisier è una specialità dai sapori leggeri di tartufo e mela cotogna. Dietro il suo colore giallo leggermente intenso, nasconde un vino bianco semi-appassito, intenso, corposo e ricco. La sua complessità di aromi evoca tanto liquirizia, sottobosco, funghi quanto l'albicocca secca. Alcuni anni di invecchiamento soddisferanno le vostre papille gustative e vi sorprenderanno.
Abbinamenti enogastronomici
Si sposa perfettamente con i crostacei e accompagna sia formaggi stagionati che formaggi lavorati.
VULLY LES TROIS LACS
Freiburger
Vully AOC 2022 - Cantina e tenuta del castelletto, famiglia SimonetNota di degustazione
Al naso è molto fresco con ricordi di frutta gialla come l'ananas.
Al palato è vivace con rotondità, aromi di ananas e miele ma soprattutto un tocco salino e minerale nel finale.
Abbinamenti enogastronomici
Si abbina a piatti asiatici e carni bianche.
SCHAFFHOUSE
N° 1
Muller Turgau - Shaffhausen AOC 2018 - Weil StammNota di degustazione
speziato-fruttato, fresco con aromi di agrumi
Abbinamenti enogastronomici
Aperitivo, Asiatico, Pesce, Fonduta/Raclette, Verdure, Formaggi stagionati, Pesce, Zuppe, Vegan, Formaggi molli
SAINT-GALL
6 Tus
Chardonnay - San Gallo AOC 2020 - Welti Weine AGNota di degustazione
Giallo brillante e intenso. La sottile fragranza delle note floreali si combina armoniosamente con l'aroma di vaniglia completato dalla botte. Al palato dominano aromi di frutti di bosco freschi e fruttati con una struttura sapida. Il finale sembra cremoso e dura a lungo.
Abbinamenti enogastronomici
Abbinamenti: primi piatti, piatti di pesce con sughi leggeri, carni bianche, pollame e quasi tutti i formaggi.
Vini Rossi
LAVAUX
Pinot Noir Grand Cru
Riex AOC 2021 - Denis FauquexNota di degustazione
Prodotto sul territorio comunale. Le diverse selezioni di Pinot caratterizzano questo vino dal colore intenso, dal profumo fruttato e dai tannini ricoperti.
Merlot Grand Cru
Riex AOC 2021 - Denis FauquexNota di degustazione
Dalla resa molto bassa, vinificato in tini ovoidali, che dona a questo vino ricco e profondo note rotonde e calde.
L’Alizarine
Miscele - Lavaux AOC 2020 - Les Frères DuboisNote di degustazione
Un colore rosso intenso con un naso complesso e intenso che trasuda aromi di frutti rossi e neri maturi, vaniglia e note speziate. Al palato è morbido, rotondo e generoso con tannini setosi. Dotato di una bella masticabilità, il finale è persistente.
Abbinamenti enogastronomici
- Carni rosse in salsa, alla griglia o brasate
- Caccia
- Tagliere di formaggi
Lo sapevate ?
Alizarina è il nome del pigmento rosso estratto dalla radice della robbia che un tempo veniva utilizzato per tingere i tessuti.
Château de Glérolles, Réserve Noir
Pinot Noir, Merlot, Diolinoir, Syrah, Cabernet Franc - Saint-Saphorin AOC 2020 - Tenuta Château de GlérollesNote di degustazione
Naso intenso di frutti rossi e ribes nero che rivela note di vaniglia. Al palato, questo vino corposo e potente offre una bella morbidezza. I suoi tannini sono fitti e setosi.
Abbinamenti enogastronomici
- Carni bianche e rosse
- Selvaggina
- Tagliere di formaggi
Lo sapevate ?
Nell'Ottocento, per facilitare le transazioni di vino tra Francia e Inghilterra, si stabilì che una botte sarebbe stata equivalente a 300 bottiglie da 75 cl. Questa capacità è anche l'attuale standard europeo.
Les Mariages Grand Cru
Pinot Noir - Epesses AOC 2021 - Hegg & sonNota di degustazione
Colore rubino intenso con bouquet di frutti di bosco. Vino potente, fruttato, armonico con tannini morbidi nel finale.
Mondeuse Noir
Chardonne AOC 2020 - Laurent Cossy, Domaine des RueyresNota di degustazione
Varietà particolare, questa Mondeuse nera invecchiata in botte rivela le tipiche note di ciliegia e pepe. I tannini al palato sono lusinghieri e rendono questo vino atipico.
Nota di degustazione
Vitigno preferito per accompagnare la caccia.
Toveyres, Merlot
Merlot in botte - Chardonne AOC 2019 - Jérôme NeyroudNota di degustazione
Colore rubino sostenuto. Questo Merlot è caratterizzato da tannini ben sposati e fusi. Aromi di prugna secca e frutti rossi si intrecciano con note di moka sul finale.
Al naso ha un po' di riduzione, poi dopo un po' di areazione arrivano note di frutti rossi, quindi lampone e ribes. I tannini sono fini, abbastanza discreti. Bella lunghezza finale.
Malbec
Saint-Saphorin AOC 2019 - Laurent Cossy, Domaine des RueyresNota di degustazione
Vitigno originario del sud-ovest della Francia, il Malbec è un vitigno tannico, che offre aromi di frutta matura. Si rilassa vicino al lago, nei ripidi vigneti di Saint-Saphorin. Il controllo del carico è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Questo Malbec è stato invecchiato per 28 mesi in botti di rovere svizzero.
Abbinamenti enogastronomici
I suoi tannini tostati, che ricordano il cacao, si abbinano meravigliosamente ai tagli di carne più pregiati.
Galotta
Saint-Saphorin AOC - Delphine MorelNota di degustazione
La Galotta è una varietà ottenuta incrociando Ancelotta e Gamay de Bourgogne.
È un vino molto corposo e fruttato, con note di ribes nero e mirtillo.
La massa tannica è elevata ma molto ben integrata con una lunga persistenza in bocca.
Questo vino è stato affinato per 12 mesi in botti di rovere, che gli conferiscono rotondità.
Abbinamenti enogastronomici
Carni rosse, piatti di selvaggina.
Optimus
Diolinoir in botte - Saint-Saphorin AOC 2020 - Les Frères BovyNota di degustazione
Basata sul vitigno Diolinoir, questa cuvée si distingue per il suo stile denso e potente. Rese basse e una vendemmia di uve perfettamente mature gli conferiscono un corpo ricco, coronato da una raffinata pienezza dall'affinamento di ventiquattro mesi in botti di rovere. Vestito di un colore rosso scuro, l'OPTIMUS si esprime in aromi complessi di frutti di bosco, frutti molto maturi, uniti a note speziate. All'attacco è generoso al palato con una struttura dotata di tannini grassi e carnosi che sostengono un fruttato impressionante. Superbamente costruito, ha diversi anni di potenziale di cantina.
Abbinamenti enogastronomici
Gustoso, offre ottimi abbinamenti gourmet con stracotto di manzo, coniglio alle prugne, cinghiale in umido, sella di cervo, formaggi molli a crosta fiorita.
Valdensis
Miscela in botte - Saint-Saphorin AOC 2020 - Les Frères BovyNota di degustazione
Ottenuto da un blend di più vitigni (Gamaret, Garanoir, Diolinoir, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon), si apre con note di frutta matura. Sorretto da tannini fini, regala una bocca piena e vigorosa, di un bel potenziale. Si consiglia di attendere dai due ai tre anni prima di berlo, affinché possa esprimere tutte le sue qualità.
Abbinamenti enogastronomici
Carni in umido, in salsa, cacciagione e selvaggina da piuma, formaggi molli.
Domaine de la Chenalettaz Grand Cru
Miscelazione - Dézaley AOC 2020 - Jean-François e Benjamin ChevalleyNota di degustazione
Vino da taglio da appoggio, nobile e aromatico, dal profumo intriso di frutta matura.
- Colore porpora intenso, vivace e brillante.
- Aromi di piccoli frutti (amarena, ribes nero)
- Palato ampio con tannini robusti, sapori fruttati con sentori di vaniglia e pietra focaia
Abbinamenti enogastronomici
Carni rosse, piatti speziati, dolci al cioccolato
GENÈVE
Magie Noire
Ginevra AOC 2022 - Les Vallières, famiglia SerexNota di degustazione
Un vino fruttato (ciliegia, lampone), finezza e morbidezza per questo grande vitigno della Borgogna.
Abbinamento cibo e vino
Moderatamente tannico, questo vino si sposa bene con il pollame, il bourguignon di manzo o anche la quaglia all'uva.
Vini Rosati
LA CÔTE
Rosé de Gamay
La Côte AOC 2021 - Domaine de la Doye, i fratelli Dutruy
Note di degustazione
Bel colore salmone pallido, questo rosato offre aromi di frutti rossi (ribes) e frutti neri (ciliegia, marasca). Al palato, questo vino è molto fruttato e leggero.
Abbinamenti enogastronomici
Aperitivi, grigliate, insalate.
LAVAUX
Rosé de Pinot Noir
Chardonne AOC 2021 - Delphine MorelNota di degustazione
Questo rosato è ottenuto dal salasso di un tino di Pinot-Noir dopo una macerazione di 10-12 ore.
Il suo vestito, di colore chiaro, è la replica dell'occhio di Partridge. Questo vino fresco e fruttato accompagnerà perfettamente le vostre serate estive.
Abbinamenti enogastronomici
Aperitivi, pesce, grigliate, pizza, cucina asiatica.
IL NORD
Oeil-de-Perdrix
Pinot Noir - Bonvillars AOC 2020 - Cave de Bonvillars
Nota di degustazione
I suoi frutti piuttosto croccanti e la sua bella lunghezza ti affascinano. Vinificato da un Neuchâtelois, shh è un segreto, merita solo di essere assaggiato.
Abbinamenti enogastronomici
Aperitivo, salumi, carni alla griglia
LE VALAIS
Rosé de Plan Cerisier
Gamay - Vallese AOC 2020 - Florian Bessenota di travestimento
Il Rosé de Gamay di Plan-Cerisier è un vino ottenuto da uve Gamay appena spremute. Viene spesso consumato come aperitivo. Secco e fruttato, si fa apprezzare per la sua freschezza e il suo colore leggermente rosato è quasi trasparente e cristallino.
Ricorda spesso terrazze soleggiate e vacanze.
Abbinamenti enogastronomici
Sorprendentemente vivace, la sua finezza non ha nulla da invidiare a crostacei, pesce o carni bianche.
Le Riquet
White Dole - Vallese AOC 2021 - Gilbert DevayesLo sapevate?
La Dôle blanche è un vino rosato AOC del Vallese ottenuto da Pinot Nero in purezza o da una miscela di vitigni a bacca rossa comprendente almeno l'85% di Pinot Nero e Gamay, in cui il Pinot Nero domina.
La Dôle blanche può essere miscelata con vini bianchi AOC del Vallese fino al 10%.
Rosé de Gamay
Vallese AOC 2020 - Eddy DumoulinNota di degustazione
Di una luminosità molto bella con sapori intensi di frutta fresca, così come una bocca equilibrata ed elastica.
Abbinamenti enogastronomici
Vino rosato secco, servire per: aperitivo, frutti di mare, terrazza...
Champagne
Champagne
Taittinger brut
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot MeunierNota di degustazione
Molta freschezza in questo bouquet con note di pera e anice. Bella intensità aromatica al palato e, soprattutto, un'eccezionale finezza di bollicine oltre a una struttura acida che rivitalizza l'intero palato! Uno Champagne sapido e rinfrescante.
Dolci Bianchi
Bianco
Opaline
Doral appassito - Côtes de l'Orbe AOC 2020 - Cantina Château de Valeyres - Benjamin MorelNota di degustazione
Vino ricco e suadente, ottenuto facendo appassire i grappoli d'uva sui graticci. Fermentato e affinato in botte, questo nettare si esprime con note di frutta candita, a volte leggermente cacao. Vino dolce ma equilibrato, evidenziando tutta la difficoltà della sua elaborazione.
Abbinamenti enogastronomici
Come ricco aperitivo, foie gras, cioccolato.
Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi
L'abuso di alcol è dannoso per la salute da consumarsi con moderazione