TERROIR-MENÜ
Wird zum Mittagessen serviert, außer an Feiertagen von Montag bis Freitag
Vorspeise/Hauptgericht: 37 €
Hauptgericht/Dessert: 37 €
Vorspeise/Hauptgericht/Dessert: 39 €
Vorspeisen
Perfektes Ei,
Erbsen und geräuchertes SchweinefiletLeicht scharfes Gurken-Raita,
Muscheln des AugenblicksGeschirr
Eingelegtes Kaninchenbein,
Altmodischer Senf, Vendée-Brunnenkresse und Anna-ApfelLandhecht,
Karotten und RosmarinDessert
Rhabarber,
Knuspriges Shortbread und Madeleine-KeksCAYOLA-MENÜ
3-Gänge-Menü für 63 €
„Vorspeise, Fisch oder Fleisch, Nachtisch“
Oder
4-Gänge-Menü für 69 €
„Vorspeise, Fisch oder Fleisch, Käse, Nachtisch“
Eingang
Grüner Spargel,
Geräucherter Lachs und ZitrusfrüchteCelestine-Austern aus La Guittière,
Sabayon mit Meerwasser, Algen und kandierter ZitroneGerichte
Seeteufel,
In mit Knoblauch, Fenchel und Kaviar angereichertem Öl kandiertEntenbrust,
Bunte Brennnesseln und MangoldKäse
Käseplatte
Nachspeisen
Entdeckung rund um Erdbeeren
Schokoladen- und Karamellgenuss
VERKOSTUNGSMENÜ
„Menü für den gesamten Tisch serviert“
105.00 €
Eintrag 1
Entenstopfleber,
Kampot-Pfeffer und MangoEintrag 2
Langustinen,
Spinat und SellerieGericht 1
Pollack,
Noirmoutier-Kartoffel, Kapernblätter, Kaviar und SauerrahmGericht 2
Leicht geräucherte Vendée-Wachtel,
Sauerampfer, Rhabarber und SaubohnenKäse
Der Schmelzkäse
Nachtisch
Süßer Vendée-Honig von Louis Lejosne kombiniert mit Vanille
KINDERMENÜ
Vorspeise + Hauptgang + Dessert
(bis 12 Jahre)
18.00 €
Eingänge
Lachs von uns geraucht
Flach
Fischfilet je nach Markt
MusselinäpfelDessert
Schokoladenfondant
Und sein Vanille-Bourbon-EisHausgemachtes Eis
vanille, fraiseNettopreise - Steuern und Service inklusive
Eingänge
Eingänge
45.00 €
Abalone,
Geräucherte Kartoffeln und Vendée-Schinken28.00 €
Entenstopfleber,
Kampot-Pfeffer und Mango34.00 €
Langustinen,
Spinat und Sellerie28.00 €
Celestine-Austern aus La Guittière,
Sabayon mit Meerwasser, Algen und kandierter ZitronePlats
Plats
26.00 €
Leicht geräucherte Vendée-Wachtel,
Sauerampfer, Rhabarber und Saubohnen28.00 €
Entenbrust,
Bunte Brennnesseln und Mangold24.00 €
Eingelegtes Kaninchenbein,
Altmodischer Senf, Vendée-Brunnenkresse und Anna-Apfel29.00 €
Seeteufel,
In mit Knoblauch, Fenchel und Kaviar angereichertem Öl kandiert33.00 €
Pollack,
Noirmoutier-Kartoffel, Kapernblätter, Kaviar und SauerrahmKäseplatte
KÄSEPLATTE
9.00 €
Die Käseplatte
9.00 €
Der Schmelzkäse
Nachspeisen
Nachspeisen
13.00 €
Schokoladenfondant, Karamell und Vanillesoße
17.00 €
Schokoladen- und Karamellgenuss
17.00 €
Süßer Vendée-Honig von Louis Lejosne kombiniert mit Vanille
Entdeckung rund um Erdbeeren
Nettopreise - Steuern und Service inklusive