- Käse
- Feines Fleisch
- Vorspeisen Französische Küche
- Kostbare Fleisch-Vorspeisen
- Kaviar
- Ostriche
- Vorspeisen mit Meeresfrüchten
- Meeresfrüchte-Spezialitäten
- Französische Küche
- Fein gegrilltes Fleisch
- Beilagen
- Dessert
- Bedeckt
Käse
Feines Fleisch
Feines Fleisch
Cecina de Leon Schneidebrett
Platte mit feinem iberischen Wurstwaren „Cecina de Leon“.Die für die Herstellung von Cecina De León ausgewählten besten Rinderkeulen werden zunächst einem leichten natürlichen Räucherprozess mit mediterranem Eichenholz unterzogen und anschließend gewürzt.
Iberisches Pata Negra-Schinkenbrett mit gewürztem Schinken. 48 Monate Cebo de Campo Blasquez
Platte mit Pata Negra Cebo de Campo Iberischer Schinken im Alter von 48 Monaten BlasquezPlatte mit kostbaren Wurstwaren
Wertvolle Wurstwaren:Patanegra-Schmalz im Alter von 24 Monaten.
Geräucherter Entenspeck.
Gänsesalami pur.
Wildschweinsalami
Speck vom Wildschwein
Mangalica-Salami.
Ossocollo Mangalica.
Ossocollo von Manzetta Prussiana.
Geräucherter Schwarzwälder Schinken.
Von Zeit zu Zeit können einige Wurstwaren je nach Verfügbarkeit variieren.
Schneidebrett aus wertvollen iberischen Wurstwaren
Die Auswahl des Kaisers:- Lardo di Patanegra Gewürz 24 Monate
- Patanegra Bellota Gewürz 48 Monate
- Serrano Iberico Gewürz 24 Monate
- Becher "Cabezada" Serrano Duroc
- Morcon Bellota aromatisiert mit süßem Paprika
- Papada-Geheimnis (Patanegra-Wange)
- Salsichon Del Vela (Salami aus Patanegra)
Vorspeisen Französische Küche
Kostbare Fleisch-Vorspeisen
Kaviar
Kaviar
Chum Lachskaviar 50 gr.
Der berühmte rote Kaviar, ausgewählt aus den besten Exemplaren von wildem alaskischem Lachs.Bekannt für ihre leuchtend orange Farbe und ihre großen Körner, schmecken sie hervorragend auf Brotscheiben mit bretonischer Salzbutter, aber auch als Beilage zu Fisch- und Rohkostgerichten.
Baikalkaviar 30 gr.
Der Baikal stammt vom Baeri ab, einem mittelgroßen Stör, der zwischen dem fünften und sechsten Lebensjahr ausgewachsen ist, wenn das Weibchen mit der Eiablage beginnt. Der Baeri ist der Stör, der am liebsten in den Tiefen von Bächen, Seen und Flüssen lebt.Baikal ist ein kleiner Kaviar mit einem Durchmesser zwischen 2,5-2,7 mm und einer dunklen Farbe, fast schwarz und mit einer sehr zarten Textur.
Ostriche
Ostriche
Comtesse Special Auster Le Château d'Oléron, Marennes-Oléron
Größe Nr. 3Herkunft: Marennes-Oléron
Mindestportionen 6 Austern
Die Comtesse, die besondere Auster des Erzeugers l'Oléronaise, hat einen hohen Fleischanteil, der sie knusprig macht und einen starken Nachgeschmack von jodierten Haselnüssen freisetzt, der im Mund verweilt.
Legris - Goldmedaille der Bretagne
Größe 3 Austern.Herkunft Bretagne.
Mindestportion 6 Austern
Legris ist eine Auster, von der Sie, sobald Sie den Korb öffnen, durch ihre regelmäßige Rosenblattform verführt werden. Die ausgeprägte Unterschale bewahrt ein authentisches Juwel des Meeres. Die Ränder der Frucht sind dunkel, ähneln den Konturen großer Augen und umgeben ein fleischiges, elfenbeinfarbenes Fruchtfleisch.
Gillardeau - Neue Acquitaine-Spezialauster
Spezielle Gillardeau-Auster.Größe 4
(Mindestportion 6 Austern)
Das Fleisch ist nussig, breiig und saftig. Jedes Gefühl ist ausgewogen, die leichte Würze wird durch eine einzigartige Süße ausgeglichen. Fleischig heiratet Zartheit, elegante Beharrlichkeit schließt ein Meisterwerk der Austernzucht ab.
Vorspeisen mit Meeresfrüchten
Antipasti di Mare
Vorschlag des Küchenchefs
Filets von geräucherten Sardinen aus dem Cantabricum-Meer serviert mit Demi Sel Butter
Schöne handgemachte Sardinen werden filetiert, entbeint und gehäutet. Fisch im Kantabrischen Meer, die beste Qualität der Welt für ihren köstlichen Geschmack.Mit Demi-Sel-Butter servieren.
Vorschlag des Küchenchefs
Sardellenfilets aus dem Cantabricum-Meer, serviert mit Demi-Sel-Butter
Die Nardin-Sardellen werden nach dem Entsalzen zu Sardellenfilets zerkleinert und in Öl eingelegt.Die Nardin-Sardellen, deren Güte unendlich ist, sind ein wahrer Genuss für Sardellenliebhaber: Ein reicher und fleischiger Geschmack zeichnet diese Sardellen aus.
* Felsen des Atlantiks
Nr. 9 große Rasiermessermuscheln, gekleidet mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur und Petersilie.Vorschlag des Küchenchefs
*Riesige Venusohren
Haben Sie schon einmal von Abalone gehört? Es ist ein Weichtier mit einer einzigen, aber schönen Perlmuttschale, deren Form einer Ohrmuschel ähnelt. Aus diesem Grund wird dieses Produkt auch Venusohr oder Meeresohr genannt. Seine verschiedenen Sorten kommen in verschiedenen Teilen der Welt vor.Vorschlag des Küchenchefs
* Nimmt 100gr wahr
Percebes sind sehr seltene Krebstiere und die teuersten der Welt. Sie wachsen an den Felsen der galizischen Küste fest. Ihre Form ähnelt kegelförmigen Krallen, weshalb sie auch Füllhornfüße genannt werden. Es ist ein Produkt, umgeben vom Mut und dem Geheimnis der „Percebeiro“, mutiger Percebes-Sucher, die sich mutig mit Seilen von den hohen Klippen herablassen, um diese Rarität zu erhalten.Vorschlag des Küchenchefs
Wilder Rotlachs aus Alaska
Der Sockeye Wild Sockeye Salmon ist der kleinste unter den Wildlachsen, durchschnittlich 60 cm lang und wiegt nicht mehr als 4 kg.Seine tiefrote Farbe und sein tiefes Fleischaroma werden von japanischen Köchen wegen seiner Textur und natürlichen Aromen sehr geschätzt.
Rosa Garnelen-Carpaccio
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.*Schottisches Wildlachs-Tartar
Lachstartar roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.Auf ein Bett aus gemischtem Salat stellen.
Vorschlag des Küchenchefs
* Tatar vom Gambero Rosso di Mazara
Gambero Rosso di Mazara Tatar roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldonsalz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.Auf einem Bett aus gemischtem Salat anrichten.
Vorschlag des Küchenchefs
*Hiramasa Amberjack-Tartar
Hiramasa Amberjack Tartar wird roh mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie serviert.Auf ein Bett aus gemischtem Salat stellen.
*Roter Thunfisch-Tartar von Fuentes
Aus dem wertvollsten Teil der Akami, dem roten Thunfischfilet, werden perfekte Würfel für ein sehr hochwertiges rotes Thunfisch-Tartar gewonnen.Dieses Gericht ist eine echte Sinnesreise, die den authentischen Geschmack des Meeres durch einen seiner edelsten Protagonisten auf den Tisch bringt: den mediterranen Roten Thun.
Meeresfrüchte-Spezialitäten
Meeresfrüchte-Spezialitäten
*Neukaledonische Blaugarnelen 4 Stück pro Portion
Nr. 4 große blaue Garnelen.Roh serviert mit Evo-Öl, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer und Petersilie.
Vorschlag des Küchenchefs
*Rote Mazzara-Garnele, Größe 1 Portion und 4 Garnelen
Ein einzigartiger und unnachahmlicher Geschmack für diese Garnele, die von den besten Köchen der Welt als wahre Delikatesse gilt.Gefischt wird in den tiefen Gewässern Siziliens. Hier verleihen der sandige Meeresboden, die Wassertemperatur, die höhere Werte als im Rest des Mittelmeers erreicht, und der ausgeprägte Salzgehalt unserer Garnele eine besondere Geschmacksnote, die man nur schwer wiederfindet andere Krebstiere derselben Kategorie.
Portion 4St
Unmittelbar nach dem Fischfang an Bord getötet.
Vorschlag des Küchenchefs
* Irische Scampi Stachelschwein Riesengröße 100 gr.
Scampi Ireland Stachelschwein große Größe ausgezeichnete Qualität.Größe 4/7 kg.
Auf der ganzen Welt wegen der Süße ihres Fruchtfleisches geschätzt.
Diese Scampi gehören zu den gefragtesten auf dem Markt, da sie neben ihrer unbestrittenen Güte das Ergebnis einer Fischerei sind, die sowohl auf die Verarbeitungs- und Transportprozesse als auch auf das Ökosystem, in dem diese Krebstiere leben und sich fortpflanzen, achtet.
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldonsalz, weißem Pfeffer und Petersilie.
Vorschlag des Küchenchefs
* Riesengarnelen Black Tiger 100 gr.
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldonsalz, weißem Pfeffer und Petersilie.Großformatige, geschätzte Garnelen, bekannt für ihre gestromten Streifen und ihr zartes Fleisch. Außergewöhnlich am Gaumen.
Vorschlag des Küchenchefs
* Riesengarnelen Carabineros 100 gr.
Roh serviert mit Evo-Öl, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer und Petersilie.Sie haben eine leuchtend rote Farbe, die am Kopf intensiver ist als am Schwanz, sie leben im Atlantischen Ozean in einer Tiefe von über 2.000 Metern und werden das ganze Jahr über mit der Schleppnetztechnik gefischt.
23 € gr. 100
Vorschlag des Küchenchefs
* Giraldo-Kabeljau, der beste der Welt, gebacken mit Kartoffeln
Im klaren Wasser der Färöer mit Haken gefangen und direkt an Bord verarbeitet; monatelang in Salz bei kontrollierter Temperatur reifen gelassen, aber in gleichmäßige Teile geschnitten, um eine homogene Entsalzung und einen einheitlichen Geschmack zu gewährleisten. Wenn wir zu diesen einfachen Schritten hinzufügen, dass er nur auf Kundenwunsch und nur mit stillem und gefrorenem Wasser entsalzt wird, verstehen wir, wie der Baccalà Giraldo zu Recht als Kabeljau der Meister bezeichnet werden kann!Französische Küche
Französische Küche
Entenkeule mit Orange
Entenkeule mit Orange, bei niedriger Temperatur nach Originalrezept gegart.* Perlhuhnkeule gefüllt mit Pilzen und Kastanien
Im Ofen gebacken, mit Rotwein, nativem Olivenöl extra, rosa Salz, Feigenmarmelade und Trockenfrüchten.Begleitet von Gemüse der Saison
Französisches Entenbein
Im Ofen gebackenes Entenbein mit französischem Rotwein, EVO-Öl, rosa Himalaya-Salz, Feigen, Datteln und Marmelade.* Kastanienbrust gefüllt mit Foie Gras
* Hühnerbrust gefüllt mit Foie Gras im Schatten von Bordeauxwein mit Feigen, Datteln und Marmelade.Fein gegrilltes Fleisch
Feine Fleischspezialitäten
* Scottona Kaiserin Hamburger serviert mit Bratkartoffeln
Die bayerische Färse ist ein Weibchen im Alter von über 16 Monaten, das noch nicht geboren hat. Charakteristisch für dieses Fleisch ist die Zartheit mit einer guten Menge an eindringendem Fett, was diesen Tieren eine sehr hohe und geschätzte Qualität verleiht. Erst nach einem sehr sorgfältigen Auswahlverfahren, das gewissenhaft befolgt wurde, kann sich ein Tier der exklusiven Marke Kaiserin rühmen.*Picanha Manzetta Prussiana
Picanha ist ein typisches Stück des brasilianischen Churrasco…Da es sich jedoch um eine Färse handelt, ist sie äußerst zart und marmoriert.
*Picanha Black Angus Australier
Serviert mit gebackenen Pommes de TerrePicanha Black Angus Australia gegrillt mit rosafarbenem Himalaya-Salz, weißem Pfeffer und nativem Olivenöl extra
*Entrecôte der galizischen Rubia Gallega, Größe ca. 350 gr.
Entrecote ist nichts anderes als eine Rippe ohne Knochen und gehört zu den großen klassischen Schnitten des französischen Metzgers, es wird auch gemeinhin Roastbeef genannt. Dieses Entrecote zeichnet sich durch eine starke Marmorierung, also das Einsickern von Fett in die Muskelfasern aus.Serviert mit Pommes de Terre und verschiedenen Saucen.
*Amerikanisches Black-Angus-Entrecôte, ca. 300 g
Serviert mit gebackenen Pommes de TerreAmerican Black Angus Cuberoll gegrillt mit rosa Himalaya-Salz, weißem Pfeffer und nativem Olivenöl extra
*Secreto Iberico de Patanegra, Größe ca. 250g
Patanegra Secret ist ein 100 % iberisches Produkt – zertifiziert und einzigartig. Es handelt sich um ein sehr marmoriertes Stück: Das Fett macht das Fleisch sehr schmackhaft, fest und zart zugleich* Preußisches Manzetta Extra Filet ca. 280 gr.
Extra Filet der preußischen Manzetta, im Grill gekocht und mit Berner Sauce und Ofenkartoffeln serviert.* Filet vom galizischen Rubia Gallega mit einem Gewicht von etwa 250 g.
Das Rubia Gallega Filet reift mindestens zwei Wochen. Die Rubia Gallega ist eine ausschließlich in Galizien heimische Rasse, die frei in den Bergen Nordspaniens weidet und sich von Gras und Getreide ernährt.Serviert mit Pommes de Terre und verschiedenen Saucen.
*Japanisches Wagyu-Filet A5 100 gr.
Das Gewicht unserer Filets kann zwischen 180 g und 270 g variierenJe nach Verfügbarkeit zum jeweiligen Zeitpunkt.
Japanisches Wagyu-Filet gehört zu den besten Fleischsorten der Welt.
Das Filet ist der fettärmste Teil des Rindfleisches, aber sehr zart. Die Marmorierung, also das Eindringen von Fett in die Muskelfasern, macht Wagyu so besonders.
Beilagen
Dessert
Desserts
*Zitroneneis mit Beeren
Handwerkliches Zitronensorbet mit sizilianischen Zitronen, garniert mit Beeren*Zitroneneis mit Riesenbrombeeren
Handwerkliches Zitronensorbet mit sizilianischen Zitronen, begleitet von riesigen Brombeeren* Quadrotto Semifreddo Pistazie oder dunkle Schokolade
Pistazien-Quadrotto mit Schokoladenflocken.* Souffle 'ou Chocolat
Kakaokuchen mit einem Herzen aus geschmolzener Schokolade in der Mitte.Crème Brûlée
Sahne bestehend aus einer Basis aus gekochtem Pudding, gekrönt mit einem knusprigen Blatt karamellisierten Zuckers.Bedeckt
Bedeckt
Brot Butter und bedeckt
*Mehrkorn-SandwichesDemi Sel Butter Ville Isigny Normandie