- Сыр
- Изысканное мясо
- Закуски французской кухни
- Драгоценные мясные закуски
- Икра
- Ostriche
- Закуски из морепродуктов
- Блюда из морепродуктов
- Французская кухня
- Прекрасное мясо на гриле
- Гарнир
- Десерт
- Покрытый
Сыр
Изысканное мясо
Изысканное мясо
Разделочная доска Чесина де Леон
Блюдо изысканной иберийской колбасы "Чечина де Леон".Лучшие говяжьи ножки, отобранные для производства Cecina De León, сначала подвергаются легкому естественному копчению в древесине средиземноморского дуба, а затем выдерживаются.
Разделочная доска для ветчины с приправами «Иберийская Пата Негра». 48 месяцев Себо де Кампо Бласкес
Ассорти из иберийской ветчины Pata Negra Cebo de Campo выдержки 48 месяцев BlasquezБлюдо с драгоценными мясными консервами
Ценные мясные консервы:Сало Патанегры выдержки 24 месяца.
Спек копченой утки.
Чистая гусиная салями.
Салями из дикого кабана
Спинка дикого кабана
Салями мангалица.
Оссоколло Мангалика.
Оссоколло из Manzetta Prussianana.
Копченая ветчина из Шварцвальда.
Время от времени некоторые колбасные изделия могут меняться в зависимости от наличия на данный момент.
Разделочная доска из драгоценных иберийских колбасных изделий
Выбор Императора:- Приправа Лардо ди Патанегра 24 месяца
- Приправа Patanegra Bellota 48 месяцев
- Приправа Серрано Иберико 24 месяца
- Кубок "Cabezada" Серрано Дюрок
- Morcon Bellota со сладким перцем
- Секрет Папады (щека Патанегры)
- Salsichon Del Vela (Салями из Патанегры)
Закуски французской кухни
Драгоценные мясные закуски
Икра
Икра
Лососевая икра 50 гр.
Знаменитая красная икра, отобранная из лучших образцов дикого аляскинского лосося.Известные своим ярко-оранжевым цветом и крупными зернами, они превосходны по вкусу на ломтиках хлеба, намазанных бретонским соленым маслом, а также в качестве дополнения к рыбе и блюдам из сырого теста.
Икра байкальская 30 гр.
Байкал происходит от баэри, среднего осетра, который достигает зрелости между пятым и шестым годом жизни, когда самка начинает откладывать яйца. Баэри - осетр, который больше всего любит жить на глубоком дне ручьев, озер и рек.Байкал - это небольшая икра диаметром 2,5-2,7 мм, темного цвета, почти черного цвета и очень нежной текстуры.
Ostriche
Ostriche
Графиня Особая Устрица Шато д'Олерон, Марен-Олерон
Размер №3Происхождение: Маренн-Олерон
Минимальные порции 6 устриц
Comtesse, особая устрица от производителя l'Oléronaise, имеет высокое содержание мяса, что позволяет ей быть хрустящей и выделять сильное послевкусие йодированного фундука, которое остается во рту.
Легрис - Золотая медаль Бретани
Устрицы 3 размера.Происхождение Бретань.
Минимальная порция 6 устриц
Legris — это устрица, от которой, как только вы откроете корзину, вы будете очарованы ее правильной формой лепестка розы. Ярко выраженная нижняя часть корпуса сохраняет настоящую морскую жемчужину. Края плода темные, напоминающие контуры крупных глаз, и окружают мясистую мякоть цвета слоновой кости.
Жиллардо - Специальная устрица Новой Аквитании
Особая устрица Жильярдо.Размер 4
(минимальная порция 6 устриц)
Мясо ореховое, мясистое и сочное. Каждое ощущение сбалансировано, легкая сочность уравновешена неповторимой сладостью. Плотность сочетается с нежностью, элегантная настойчивость завершает шедевр устричного разведения.
Закуски из морепродуктов
Antipasti di Mare
Предложение от шеф-повара
Филе копченых сардин из Кантабрикумского моря, подается с демисферным маслом
Красивые сардины ручной работы филе, костей и кожи. Рыба Кантабрийского моря - лучшее в мире качество благодаря своему восхитительному вкусу.Подавать с демисферным маслом.
Предложение от шеф-повара
Филе анчоуса из моря Кантабрикум, подается с маслом демисель
Анчоусы Nardin после опреснения измельчают в филе анчоусов и помещают в масло.Анчоусы Nardin, качество которых безгранично, вызывают настоящий восторг для любителей анчоусов: эти анчоусы характеризуются богатым и мясистым вкусом.
* Скалы Атлантики
N ° 9 большие моллюски, заправленные оливковым маслом первого отжима, лимонной глазурью и петрушкой.Предложение от шеф-повара
*Гигантские уши Венеры
Вы когда-нибудь слышали об морском ушке? Это моллюск с единственной, но красивой перламутровой раковиной, форма которой напоминает ушную раковину. По этой причине этот продукт еще называют ухом Венеры или морским ухом. Различные его разновидности встречаются в разных частях света.Предложение от шеф-повара
* Персебес 100гр
Персебесы — очень редкие ракообразные и самые дорогие в мире. Они растут на скалах галицкого побережья. Их форма напоминает конические когти, поэтому их еще называют лапками-рогами изобилия. Этот продукт окружен мужеством и тайнами «Персебейро», отважных искателей Персебес, которые мужественно спускаются на веревках с высоких скал, чтобы получить эту редкость.* Bulots
N ° 12 приготовленные и приправленные специями Bulots, подаются холодными с майонезом.Предложение от шеф-повара
Дикая нерка Аляска Нерка Лосось
Нерка - самый маленький из диких лососей, в среднем 60 см в длину и вес не более 4 кг.Его темно-красный цвет и глубокий вкус мясо высоко ценится японскими поварами за его текстуру и натуральный вкус.
Карпаччо из розовых креветок
Подается сырым с оливковым маслом первого холодного отжима, лимонной глазурью, солью Мальдон, белым перцем, розовым перцем и петрушкой.*Тартар из шотландского дикого лосося
Тартар из лосося подается сырым с оливковым маслом холодного отжима, лимонной глазурью, солью Мальдон, белым перцем, розовым перцем и петрушкой.Установить на подушку из смешанного салата.
Предложение от шеф-повара
* Тартар Гамберо Россо ди Мазара
Тартар Gambero Rosso di Mazara подается сырым с оливковым маслом первого отжима, лимонной глазурью, солью Мальдон, белым перцем, розовым перцем и петрушкой.Установить на подушку из смешанного салата.
Предложение от шеф-повара
*Тартар из янтарного джека Хирамаса
Тартар из амберджек Хирамаса подается сырым с оливковым маслом первого отжима, лимонной глазурью, солью Мальдон, белым перцем, розовым перцем и петрушкой.Установить на подушку из смешанного салата.
*Тартар из красного тунца Фуэнтес
Из самой ценной части Аками, филе красного тунца, получают идеальные кубики для приготовления тартара из красного тунца очень высокого качества.Это блюдо представляет собой настоящее чувственное путешествие, которое приносит на стол подлинный вкус моря через одного из его самых благородных героев: средиземноморского голубого тунца.
Блюда из морепродуктов
Блюда из морепродуктов
*Новокаледонские синие креветки 4 штуки на порцию
Голубые креветки большого размера № 4.Подается в сыром виде с маслом Evo, лимонной глазурью, солью Малдон, белым перцем и петрушкой.
Предложение от шеф-повара
*Красные креветки Маццара, размер 1 порция и 4 креветки
Уникальный и неповторимый вкус этой креветки, которую лучшие повара мира считают настоящим деликатесом.Ее ловят в глубоких водах Сицилии, здесь песчаное морское дно, температура воды, достигающая более высоких значений, чем в остальном Средиземноморье, и подчеркнутая соленость придают нашей креветке дополнительную нотку вкуса, которую трудно найти в другие ракообразные той же категории.
Порция 4шт
Погиб на борту сразу после рыбалки.
Предложение от шеф-повара
* Ирландские креветки с чесночным соусом Дикобраз гигантский размер 100 гр.
Скампи Ирландия Дикобраз большого размера отличного качества.Размер 4/7 кг.
Ценится во всем мире за сладость мякоти.
Эти scampi являются одними из самых востребованных на рынке, потому что, помимо их несомненного качества, они являются результатом рыбной ловли, которая внимательно относится как к процессам обработки и транспортировки, так и к экосистеме, в которой эти ракообразные живут и размножаются.
Подается в сыром виде с оливковым маслом холодного отжима, лимонной глазурью, мальдонской солью, белым перцем и петрушкой.
Предложение от шеф-повара
* Гигантские креветки Черный тигр 100 гр.
Подается в сыром виде с оливковым маслом холодного отжима, лимонной глазурью, мальдонской солью, белым перцем и петрушкой.Ценные креветки большого размера, известные своими тигровыми прожилками и нежной мякотью. Исключительный вкус.
Предложение от шеф-повара
* Гигантские креветки Карабинеры 100 гр.
Подается в сыром виде с маслом Evo, лимонной глазурью, малдонской солью, белым перцем и петрушкой.У них ярко-красный окрас, более интенсивный в голове, чем в хвосте, обитают в Атлантическом океане на глубине более 2000 метров, ловятся круглогодично траловой техникой.
23 € гр. 100
Предложение от шеф-повара
* Треска Хиральдо, лучшая в мире, запеченная с картофелем
Крючок вылавливается в прозрачных водах Фарерских островов и обрабатывается прямо на борту; оставляют созревать в течение нескольких месяцев в соли при контролируемой температуре, но разрезают на однородные части для обеспечения однородного обессоливания и единообразия вкуса. Если мы добавим к этим простым шагам, что обессоливание производится только по заказу клиента и только с использованием негазированной и замороженной воды, мы поймем, как Baccalà Giraldo по праву может называться треской мастеров!Французская кухня
Французская кухня
Утиная ножка с апельсином
Утиная ножка с апельсином, приготовленная при низкой температуре по оригинальному рецепту.* Ножка цесарки, фаршированная грибами и каштанами
Запеченный в духовке, с красным вином, оливковым маслом первого отжима, розовой солью, инжирным джемом и сухофруктами.В сопровождении сезонных овощей
Французская утиная ножка
Конфи из утиной ножки, запеченной в духовке с французским красным вином, маслом EVO, розовой гималайской солью, инжиром, финиками и джемом.* Каштановая грудка, фаршированная фуа-гра
* Куриная грудка с начинкой из фуа-гра, оттененная бордоским вином, с инжиром, финиками и джемом.Прекрасное мясо на гриле
Деликатесы из мяса
* Гамбургер Scottona Kaiserin с печеным картофелем
Баварская телка - это еще не родившая сука старше 16 месяцев. Для этого мяса характерна нежность с большим количеством проникающего жира, благодаря чему качество этих животных очень высоко и ценится. Только после очень тщательного отбора, животное может похвастаться эксклюзивной маркой Kaiserin.* Пиканья Манцетта Пруссия
Пиканья — это типичный сорт бразильских чурраско…Однако, поскольку это телка, она чрезвычайно нежная и мраморная.
* Пиканья Блэк Ангус Австралийская
Подается с запеченными Pommes de terrePicanha Black Angus Australia на гриле с розовой гималайской солью, белым перцем и оливковым маслом холодного отжима
*Антрекот галисийской Rubia Gallega размером около 350 гр.
Антрекот — это не что иное, как ребро без кости, и это один из классических отрубов французского мясника, его также обычно называют филе. Этот антрекот характеризуется сильной мраморностью, т. е. проникновением жира внутрь мышечных волокон.Подается с Pommes de Terre и различными соусами.
*Американский антрекот из черного ангуса примерно 300 гр.
Подается с запеченными Pommes de terreАмериканский Блэк Ангус Куберолл, приготовленный на гриле с розовой гималайской солью, белым перцем и оливковым маслом холодного отжима
*Secreto Iberico de Patanegra, размер примерно 250 г.
Patanegra secret – это 100% иберийский продукт, сертифицированный и уникальный. Это очень мраморный отруб: жир делает мясо очень вкусным, твердым и нежным одновременно.* Прусская Манцетта Экстра Филе около 280 гр.
Дополнительное филе прусской манцетты, приготовленное на гриле, подается с бернским соусом и печеным картофелем.* Филе галисийской Rubia Gallega весом около 250 гр.
Филе Rubia Gallega выдерживается не менее двух недель. Rubia Gallega — эксклюзивная местная порода только Галисии, которая свободно пасется в горах северной Испании, питаясь травой и злаками.Подается с Pommes de Terre и различными соусами.
*Филе японской вагю А5 100 гр.
Вес нашего филе может варьироваться от 180 г до 270 г.В зависимости от наличия на данный момент.
Японское филе вагю считается одним из лучших видов мяса в мире.
Филе – наименее жирная часть говядины, но очень нежная. Мраморность, или проникновение жира в мышечные волокна, — вот что делает вагю таким особенным.
Гарнир
Десерт
Десерты
*Лимонное мороженое с ягодами
Авторский лимонный сорбет с сицилийскими лимонами, украшенный ягодами*Лимонное мороженое с гигантской ежевикой
Лимонный сорбет ручной работы с сицилийскими лимонами в сопровождении гигантской ежевики* Фисташки Quadrotto semifreddo или темный шоколад
Фисташковый квадрот с шоколадными хлопьями.Крем брюле
Крем состоит из приготовленного заварного крема, покрытого хрустящим листом карамелизованного сахара.Покрытый
Покрытый
Хлеб с маслом и покрытием
*Мультигренные сэндвичиДеми Сель Баттер Виль Исиньи Нормандия