チーズ
高級肉
高級肉
セシーナ・デ・レオンのまな板
高級イベリコ豚の塩漬け肉「チェシーナ・デ・レオン」の盛り合わせ。セシーナ・デ・レオンを生産するために選ばれた最高の牛脚は、まず地中海産オーク材を使用した軽い自然燻製プロセスにさらされ、その後味付けされます。
前菜 フランス料理
貴重な肉の前菜
キャビア
Ostriche
Ostriche
Comtesse SpecialOysterLeChâteaud'Oléron、Marennes-Oléron
3号サイズ原産地:マレンヌ・オレロン
最小部分 6 牡蠣
生産者ロレロネーズ産の特別なカキであるコンテスは、肉の含有量が高く、歯ごたえがあり、ヨウ素添加ヘーゼルナッツの強い後味が口の中に残ります。
シーフード前菜
Antipasti di Mare
シェフの提案
カンタブリカム海産アンチョビの切り身 デミセルバター添え
ナルディンアンチョビは、脱塩された後、アンチョビの切り身に還元され、油に入れられます。その良さが無限であるナルディンアンチョビは、アンチョビ愛好家にとって本当の喜びです。豊かで果肉のある味がこれらのアンチョビの特徴です。
シェフの提案
Cantabricum海からのスモークイワシの切り身にデミセルバターを添えて
美しい手作りのイワシは、切り身、骨付き、皮付きです。カンタブリア海の魚、そのおいしい味で世界最高の品質。デミセルバターを添えてください。
シェフの提案
*巨大なヴィーナスの耳
アワビについて聞いたことがありますか?単一ながら美しい螺鈿の殻を持つ軟体動物で、その形は耳介に似ています。このため、この製品はビーナスイヤーまたはシーイヤーとも呼ばれます。そのさまざまな品種が世界のさまざまな地域で見られます。シェフの提案
*ペルセベ100gr
ペルセベは非常に珍しい甲殻類であり、世界で最も高価です。彼らはガリシア海岸の岩に引っ掛かって成長します。その形状が円錐形の爪に似ているため、宝庫の足とも呼ばれます。この希少品を手に入れるために、高い崖からロープで勇敢に身を下ろす勇敢なペルセベの探求者「ペルセベイロ」の勇気と神秘に囲まれた製品です。シェフの提案
天然紅鮭 アラスカ紅鮭
紅鮭は野生の鮭の中で最も小さく、長さは平均60 cm、体重は4キロを超えません。深紅色と深みのある味わいの肉は、その食感と自然な味わいで日本人シェフから高く評価されています。
*スコットランド産ワイルドサーモンのタルタル
サーモンタルタルは、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、パセリと一緒に生で提供されます。ミックスサラダのベッドの上に置きます。
シェフの提案
* ガンベロ ロッソ ディ マザーラのタルタル
ガンベロ ロッソ ディ マザーラ タルタルは、エクストラ バージン オリーブ オイル、レモン グレーズ、マルドン ソルト、ホワイト ペッパー、ピンク ペッパー、パセリと一緒に生で提供されます。ミックスサラダのベッドにセット。
シェフの提案
※ひらまさ鰤のタルタル
ヒラマサアンバージャックタルタルは、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、パセリと一緒に生でお召し上がりいただけます。ミックスサラダのベッドの上に置きます。
シーフード料理
シーフード料理
シェフの提案
*マッツァーラレッドシュリンプ サイズ 1 ポーション、エビ 4 尾
このエビの独特で比類のない風味は、世界最高のシェフによって真の珍味であると考えられています。シチリア島の深海で漁獲されます。ここの砂質の海底、地中海の他の地域よりも高い水温、そして強調された塩分が、私たちのエビに他の地域では見つけるのが難しい特別な味を与えます。同じカテゴリーの他の甲殻類。
4個分
釣り直後に船上で死亡した。
シェフの提案
*アイルランドの手長海老ヤマアラシの巨大なサイズ100グラム。
手長海老アイルランドヤマアラシ大サイズ優れた品質。サイズ4/7キロ。
果肉の甘さが世界中で高く評価されています。
これらの手長海老は、疑いの余地のない良さに加えて、加工と輸送のプロセス、そしてこれらの甲殻類が生息し繁殖する生態系の両方に注意を払った釣りの結果であるため、市場で最も要求されています。
エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白胡椒、パセリを添えて生でお召し上がりいただけます。
シェフの提案
*ジャイアントシュリンプブラックタイガー100グラム。
エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、パセリを添えて生でお召し上がりいただけます。ブリンドルの筋と繊細な肉で知られる大型の貴重なエビ。味わいは格別です。
シェフの提案
*ジャイアントシュリンプカラビネロス100グラム
生のまま、エボオイル、レモングレーズ、マルドン塩、白胡椒、パセリを添えてお召し上がりください。鮮やかな赤い色をしており、尾よりも頭の方が濃いです。水深 2,000 メートルを超える大西洋に生息し、トロール漁法で一年中漁獲されます。
23ユーログラム100
シェフの提案
* 世界最高のヒラルドタラのジャガイモ添え焼き
フェロー諸島の澄んだ海でフックキャッチされ、船上で直接処理されます。制御された温度の塩で数ヶ月熟成させますが、均一な脱塩と味の均一性を確保するために均一な部分にカットします。これらの簡単な手順に加えて、お客様の注文に応じて、静水と冷凍水のみで脱塩することで、BaccalàGiraldoがマスターのタラと正しく呼ばれる方法を理解できます。フランス料理
上質な焼き肉
高級肉料理
* スコトーナ カイザーリン ハンバーガー ベイクド ポテト添え
バイエルンの未経産牛は、まだ出産していない16か月以上の雌です。この肉の特徴は柔らかさであり、かなりの量の浸透脂肪が存在するため、これらの動物は非常に高く評価されたレベルの品質になります。非常に慎重な選択プロセスが綿密に行われた後にのみ、動物は排他的なカイセリンブランドを誇ることができます。*ピカニャ ブラックアンガス オーストラリア人
焼きたてのポムデテッレ添えピンクのヒマラヤの塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイルでグリルしたピカーニャブラックアンガスオーストラリア
※ガリシア産ルビア・ガレガのアントルコート 約350g。
アントルコートは、骨のない肋骨に過ぎず、フランスの肉屋の偉大な古典的なカットの 1 つであり、一般にサーロインとも呼ばれます。この Entrecote は、強い霜降り、つまり筋肉繊維内への脂肪の浸透が特徴です。ポム・ド・テールと様々なソースを添えて。
※アメリカンブラックアンガスのアントレコート 約300g
焼きたてのポムデテッレ添えピンクのヒマラヤの塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイルでグリルしたアメリカンブラックアンガスキューブロール
※セクレト・イベリコ・デ・パタネグラ、サイズ約250g
パタネグラ シークレットは 100% イベリコ産で、認定を受けており、ユニークです。非常に霜降りの部位です。脂肪が肉を非常に美味しく、しっかりと柔らかくします。おかず
デザート
カバー
カバー
パンバターとカバー
*マルチグレインサンドイッチデミ・セル・バター・ヴィル・イシニー・ノルマンディー