Ingangen
Entrées
Prei en gemarineerde zalm maki
Red Label Schotse zalm gekookt in zout, gin en timutbessen, prei maki, wakame salade. Sinaasappel-, soja- en gembervinaigrette
Fait MaisonGlutenSoja
Ambachtelijke poké bowl met feta en groenten
Biologische Franse quinoa bereid in Libanese tabouleh-stijl met ambachtelijke Griekse feta uit Thessalië, gerookte paddenstoelen, seizoensgroenten, huisgemaakte hummus, zaatar vinaigrette en Puylaurens honing
VégétarienBioFait Maison
Gekonfijte lendenen in tortillastijl
Gekonfijt Sorèze-varkensvlees, erwtenguacamole, tarwetortilla met gerookte paprika, ingelegde rode uien en salsa
Produit localFait MaisonGluten
Gerechten
Gerechten
Bretagne zeeduivel
Medaillon van zeeduivel gekookt op lage temperatuur, witte rijst uit de Camargue, kleine groenten en groene Thaise curry
Piment RougeFait MaisonPoissons
Gevulde cannelloni
Deze Italiaanse pasta is gevuld met ricotta en spinazie, geserveerd met romige witte asperges uit Salles-sur-l'Hers, kleine seizoensgroenten en een pesto van rucola en worteltoppen
VégétarienFait Maison
Bijna kalfsvlees uit En Pagès
Kalfsbiefstuk uit Puylaurens, de quasi wordt als tussendoortje geserveerd en belegd met een korst van verse kruiden, vergezeld van gekonfijte aardappelen met miso en zwarte knoflook, kleine lentegroenten en Armagnac-jus
Produit localFait Maison
Kaas
Kaas
10.00 €
Selectie van lokale kazen
Selectie van boerenkazen door onze melkvee-kaasaffineuraffiVind Stéphane MONTAMAT elke woensdagochtend op de openluchtmarkt van Puylaurens
Desserts
Desserts
Cabanès-aardbeien
Ze worden geoogst in Cabanès en worden geserveerd als tartaar, op een kokosdessert en krokant, vergezeld van een coulis van frambozen en jasmijn
Fait MaisonProduit localLait
De F... rock van onze ambassadeur
Sao Palme 60% chocoladecrème, origine uit Ghana, hazelnootcrème uit Piemonte, glazuur van rock en feuillantine
Fait MaisonLaitFruits à Coques
Le Mondin van Saveurs Nature
Gekarameliseerde blonde chocolademousse, vloeibare pecannootpraliné, kalamansi (of calamondine) emulsie en room, glutenvrij pecannootkruimelkoekjeNicolas en Cécile, onze dorpsbanketbakkers, hebben dit kleine wonder voor u bereid, waarbij ze, zoals altijd, het suikergehalte onder controle houden.
LaitFruits à Coques
Prix nets - Taxes, bon pain et service compris