Vorspeise
Entrées
Maki aus Lauch und mariniertem Lachs
In Salz gekochter schottischer Red-Label-Lachs, Gin und Timut-Beeren, Lauch-Maki, Wakame-Salat. Orangen-, Soja- und Ingwervinaigrette
Haus-GekochtGlutenSojabohne
Handwerklich hergestellte Poké-Bowl mit Feta und Gemüse
Französischer Bio-Quinoa, zubereitet im libanesischen Taboulé-Stil mit handwerklich hergestelltem griechischen Feta aus Thessalien, geräucherten Pilzen, Gemüse der Saison, hausgemachtem Hummus, Zaatar-Vinaigrette und Puylaurens-Honig
VegetarierBioHaus-Gekocht
Confit-Lende im Tortilla-Stil
Confit Sorèze-Schweinefleisch, Erbsen-Guacamole, Weizentortilla mit geräuchertem Paprika, eingelegten roten Zwiebeln und Salsa
Lokales ProduktHaus-GekochtGluten
Hauptspeise
Hauptgerichte
Gefüllte Cannelloni
Diese italienische Pasta ist mit Ricotta und Spinat gefüllt und wird mit cremeweißem Spargel aus Salles-sur-l'Hers, kleinem Gemüse der Saison und einem Pesto aus Rucola und Karottenspitzen serviert
VegetarierHaus-Gekocht
Fast Kalbfleisch aus En Pagès
In Puylaurens gezüchtetes Kalbssteak wird quasi als Snack serviert und mit einer Kruste aus frischen Kräutern belegt, begleitet von knuspriger Polenta, kleinem Frühlingsgemüse und Armagnac-Jus
Lokales ProduktHaus-Gekocht
Der Linien-Seelachs von La Rochelle
Seelachsfilet, Limettenmousseline, Noirmoutier-Kartoffeln mit Algenbutter, Pak Choi und Sauerampfersauce
Herkunft FrankreichHaus-GekochtFischeSenf
Käse
Käse
10.00 €
Auswahl an lokalen Käsesorten
Auswahl an Hofkäse von unserem Senner-Käse-AffineurFinden Sie Stéphane MONTAMAT jeden Mittwochmorgen auf dem Freiluftmarkt von Puylaurens
Nachspeise
Desserts
Cabanès-Erdbeeren
Sie werden in Cabanès geerntet und als Tatar auf einem Kokosdessert knusprig serviert, begleitet von einem Himbeer-Jasmin-Coulis
Haus-GekochtLokales ProduktMilch
Der F... Rock unseres Botschafters
Sao Palme 60 % Schokoladencreme, Herkunft Ghana, Piemont-Haselnusscreme, Stein- und Feuillantine-Glasur
Haus-GekochtMilchNüsse
Le Mondin von Saveurs Nature
Karamellisierte blonde Schokoladenmousse, flüssige Pekannuss-Praline, Kalamansi- (oder Calamondin-)Emulsion und Sahne, glutenfreier Pekannuss-StreuselkeksNicolas und Cécile, unsere Konditoren aus dem Dorf, haben dieses kleine Wunder für Sie zubereitet und dabei wie immer den Zuckergehalt kontrolliert.
MilchNüsse
Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive