Ingangen
Entrées
Prei en gemarineerde zalm maki
Red Label Schotse zalm gekookt in zout, gin en timutbessen, prei maki, wakame salade, sinaasappel-, soja- en gembervinaigrette
Fait MaisonGlutenSoja
Krokante lamspastilla-stijl
Gekonfijte lamsvlees uit de Tarnais, vervolgens versnipperd, geserveerd in een knapperige corole, kleine seizoensgroenten, dadelpuree met muntthee, huisgemaakte harissa
Fait MaisonProduit localGluten
Groene asperges en ei op lage temperatuur
Biologisch ei gekookt op 64°C in Japans paneermeel, groene asperges uit Salles-sur-l'Hers, gerookte champignons en Parmezaanse crème met tuinsalie
Fait MaisonBioProduit localGluten
Gerechten
Gerechten
Bretagne zeeduivel
Medaillon van zeeduivelstaart uit Bretagne, op lage temperatuur gekookt, romige asperges, gestoofde venkel, fondantaardappelen, Corsicaanse pomelosaus
Fait MaisonPoissons
En Pagès kalf in ballotine
Ballotine van kalfsvlees opgegroeid in Puylaurens, de schenkel is gekonfijt en vergezeld van aardappelpuree met daslook, kleine lentegroenten en sterk sap
Fait MaisonProduit local
Gevulde Conchiglioni
Deze Italiaanse schelpvormige pasta is gevuld met ricotta en spinazie, geserveerd met romige witte asperges uit Salles-sur-l'Hers, kleine seizoensgroenten en daslookpesto.
Fait MaisonVégétarien
Kaas
Kaas
10.00 €
Selectie van lokale kazen
Selectie van boerenkazen door onze melkvee-kaasaffineuraffiVind Stéphane MONTAMAT elke woensdagochtend op de openluchtmarkt van Puylaurens
Desserts
Desserts
De eerste aardbeien van Cabanès
Ze worden geoogst in Cabanès en worden geserveerd als tartaar, op een kokosdessert en krokant, vergezeld van een coulis van frambozen en jasmijn
Fait MaisonProduit localLait
De F... rocher van onze ambassadeur
Sao Palme 60% chocoladecrème, origine uit Ghana, hazelnootcrème uit Piemonte, glazuur van rock en feuillantine
Fait MaisonLaitFruits à Coques
Le Mondin van Saveurs Nature
Gekarameliseerde blonde chocolademousse, vloeibare pecannotenpraliné, kalamansi (of calamondine) emulsie en room, glutenvrij pecannotenkruimelkoekjeNicolas en Cécile, onze dorpsbanketbakkers, hebben dit kleine wonder voor u bereid, waarbij ze, zoals altijd, het suikergehalte onder controle houden.
LaitFruits à Coques
Prix nets - Taxes, bon pain et service compris