Primo piatto
Entrées
Maki di porri e salmone marinato
Salmone scozzese Red Label cotto al sale, gin e bacche di Timut, maki di porri, insalata di wakame, vinaigrette all'arancia, soia e zenzero
Casa-CottoGlutineSoia
Pastilla di agnello croccante
Tarnais di agnello confit poi tagliato a pezzi, servito in una corole croccante, piccole verdure di stagione, purea di datteri con tè alla menta, harissa fatta in casa
Casa-CottoProdotto localeGlutine
Asparagi verdi e uovo a bassa temperatura
Uovo biologico cotto a 64°C in pangrattato giapponese, asparagi verdi di Salles-sur-l'Hers snack, funghi affumicati e crema di parmigiano con salvia
Casa-CottoOrganicoProdotto localeGlutine
Piatti principali
Piatti principali
Rana pescatrice della Bretagna
Medaglione di coda di rana pescatrice della Bretagna cotta a bassa temperatura, crema di asparagi, finocchi brasati, patate fondenti, salsa di pomelo corso
Casa-CottoPesci
Vitello di En Pagès in ballotine
Ballotine di vitello allevato a Puylaurens, il suo stinco è candito e accompagnato da purè di patate con aglio orsino, piccole verdure primaverili e succo forte
Casa-CottoProdotto locale
Conchiglioni Ripieni
Questa pasta italiana a forma di conchiglia è ripiena di ricotta e spinaci, servita con cremosi asparagi bianchi di Salles-sur-l'Hers, piccole verdure di stagione e pesto di aglio orsino.
Casa-CottoVegetariano
Formaggio
Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi locali
Selezione di formaggi di fattoria del nostro casaro-affinatoreTrova Stéphane MONTAMAT ogni mercoledì mattina nel mercato all'aperto di Puylaurens
Desserts
Desserts
Le prime fragole di Cabanès
Raccolti a Cabanès, vengono serviti come tartare, su un dessert al cocco e croccante, e accompagnati da una coulis di lamponi e gelsomino
Casa-CottoProdotto localeLatte
Il F...rocher del nostro ambasciatore
Crema di cioccolato Sao Palme 60% origine Ghana, crema di nocciole Piemonte IGP, glassa di roccia e feuillantine
Casa-CottoLatteNoccioline
Le Mondin di Saveurs Nature
Mousse al cioccolato biondo caramellato, pralina liquida alle noci pecan, emulsione e panna di kalamansi (o calamondina), biscotto crumble alle noci pecan senza glutineNicolas e Cécile, i pasticceri del nostro villaggio, hanno preparato per voi questa piccola meraviglia, controllando come sempre il contenuto di zucchero.
LatteNoccioline
Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio inclusi