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Maki de puerro y salmón marinado
Salmón escocés Red Label cocido en sal, ginebra y frutos del bosque Timut, maki de puerro, ensalada de wakame, vinagreta de naranja, soja y jengibre
Cocinado por CasaGlutenHaba de soja
Crujiente a la pastilla de cordero
Cordero tarnais confitado y desmenuzado, servido en corola crujiente, pequeñas verduras de temporada, puré de dátiles con té de menta y harissa casera
Cocinado por CasaProducto localGluten
Espárragos verdes y huevo a baja temperatura
Huevo ecológico cocido a 64°C en pan rallado japonés, espárragos verdes picados de Salles-sur-l'Hers, setas ahumadas y crema de parmesano con salvia
Cocinado por CasaOrgánicoProducto localGluten
Platos principales
Platos principales
El lobo de la barra
Filete de lubina catalana, cremoso de espárragos, hinojo braseado, patatas fondant, salsa de pomelo corso
Cocinado por CasaPiscis
Ternero En Pagès en ballotina
Ballotina de ternera criada en Puylaurens, su pierna confitada y acompañada de puré de patatas con ajos silvestres, pequeñas verduras de primavera y jugo fuerte
Cocinado por CasaProducto local
Conchiglioni Rellenos
Esta pasta italiana en forma de concha está rellena de ricotta y espinacas y se sirve con cremosos espárragos blancos de Salles-sur-l'Hers, pequeñas verduras de temporada y pesto de ajo silvestre.
Cocinado por CasaVegetariano
Queso
Queso
10.00 €
Selección de quesos locales
Selección de quesos de granja por nuestro lechero-quesero-afínEncuentra Stéphane MONTAMAT todos los miércoles por la mañana en el mercado al aire libre de Puylaurens
Postres
Postres
Las primeras fresas de Cabanès
Recogidas en Cabanès, se sirven en forma de tartar, sobre postre de coco y crujientes, y acompañadas de un coulis de frambuesa y jazmín.
Cocinado por CasaProducto localLeche
El F... rocher de nuestro embajador
Crema de chocolate Sao Palme 60% origen Ghana, crema de avellanas del Piamonte, glaseado de roca y feuillantina
Cocinado por CasaLecheNueces
Le Mondin de Saveurs Nature
Mousse de chocolate rubio caramelizado, praliné líquido con azúcar moreno, emulsión de calamansi (o calamondin) y nata, crumble de nueces pecanas sin glutenNicolas y Cécile, nuestros pasteleros del pueblo, han preparado para usted esta pequeña maravilla, controlando como siempre el contenido de azúcar.
LecheNueces
Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos