Entrades
Entrées
Maki de porro i salmó marinat
Salmó escocès Red Label cuit amb sal, ginebra i baies Timut, maki de porro, amanida de wakame, vinagreta de taronja, soja i gingebre
Fait MaisonGlutenSoja
Cruixent de xai a l'estil de pastilla
Tarnais de xai confitat després triturat, servit en una corola cruixent, petites verdures de temporada, puré de dàtils amb te de menta, harissa casolana
Fait MaisonProduit localGluten
Espàrrecs verds i ou a baixa temperatura
Ou ecològic cuit a 64°C amb pa ratllat japonès, espàrrecs verds aperitius de Salles-sur-l'Hers, bolets fumats i crema de parmesà amb sàlvia del jardí.
Fait MaisonBioProduit localGluten
Plats
Plats
Rap de Bretanya
Medalló de cua de rap de la Bretanya cuinada a baixa temperatura, espàrrecs cremosos, fonoll estofat, patates fondant, salsa de pomelo corsa
Fait MaisonPoissons
En Pagès vedell en ballotine
Ballotina de vedella criada a Puylaurens, la seva canya és confitada i acompanyada de puré de patates amb all silvestre, petites verdures de primavera i suc fort
Fait MaisonProduit local
Conchiglioni farcits
Aquesta pasta italiana en forma de closca està farcida de ricotta i espinacs, servida amb espàrrecs blancs cremosos de Salles-sur-l'Hers, petites verdures de temporada i pesto d'all salvatge.
Fait MaisonVégétarien
Formatge
Formatge
10.00 €
Selecció de formatges locals
Selecció de formatges de granja per part del nostre lacti-formatge-afinadorTrobeu Stéphane MONTAMAT cada dimecres al matí al mercat a l’aire lliure de Puylaurens
Postres
Postres
Les primeres maduixes del Cabanès
Collits al Cabanès, es serveixen com a tàrtar, sobre postres de coco i cruixents, i s'acompanyen d'un coulis de gerds i gessamí.
Fait MaisonProduit localLait
El F... rocher del nostre ambaixador
Crema de xocolata Sao Palme 60%, origen Ghana, crema d'avellanes del Piemont, glaçada de roca i feuillantine
Fait MaisonLaitFruits à Coques
Le Mondin de Saveurs Nature
Mousse de xocolata rossa caramel·litzada, praliné líquid de pacanes, emulsió i nata de kalamansi (o calamondina), galeta crumble de pacanes sense glutenNicolas i Cécile, els nostres pastissers del poble, us han inventat aquesta petita meravella, controlant el contingut de sucre com sempre.
LaitFruits à Coques
Prix nets - Taxes, bon pain et service compris