Vorspeise
Entrées
Maki aus Lauch und mariniertem Lachs
In Salz gekochter schottischer Red Label-Lachs, Gin und Timut-Beeren, Lauch-Maki, Wakame-Salat, Orangen-, Soja- und Ingwervinaigrette
Haus-GekochtGlutenSojabohne
Knusprige Lamm-Pastilla-Art
Tarnais-Lamm-Confit, dann zerkleinert, serviert in einer knusprigen Corole, kleinem Gemüse der Saison, Dattelpüree mit Minztee, hausgemachter Harissa
Haus-GekochtLokales ProduktGluten
Grüner Spargel und Ei bei niedriger Temperatur
Bei 64°C in japanischen Semmelbröseln gekochtes Bio-Ei, gesnackter grüner Spargel aus Salles-sur-l'Hers, geräucherte Pilze und Parmesancreme mit Gartensalbei
Haus-GekochtBioLokales ProduktGluten
Hauptspeise
Hauptgerichte
Die wilde Bar
Atlantisches Wolfsbarschfilet, cremiger Spargel, geschmorter Fenchel, Fondantkartoffeln, korsische Pampelmusensauce
Haus-GekochtFische
En Pagès-Kalb in Ballotine
Ballotine vom in Puylaurens gezüchteten Kalbfleisch, die Haxe ist kandiert und wird von Kartoffelpüree mit Bärlauch, kleinem Frühlingsgemüse und starkem Saft begleitet
Haus-GekochtLokales Produkt
Gefüllte Conchiglioni
Diese italienische Pasta in Muschelform ist mit Ricotta und Spinat gefüllt, serviert mit cremigem weißem Spargel aus Salles-sur-l'Hers, kleinem Gemüse der Saison und Bärlauchpesto.
Haus-GekochtVegetarier
Käse
Käse
10.00 €
Auswahl an lokalen Käsesorten
Auswahl an Hofkäse von unserem Senner-Käse-AffineurFinden Sie Stéphane MONTAMAT jeden Mittwochmorgen auf dem Freiluftmarkt von Puylaurens
Nachspeise
Desserts
Die ersten Erdbeeren von Cabanès
Sie werden in Cabanès geerntet und als Tatar auf einem Kokosdessert knusprig serviert, begleitet von einem Himbeer-Jasmin-Coulis
Haus-GekochtLokales ProduktMilch
Der F... Rocher unseres Botschafters
Sao Palme 60 % Schokoladencreme, Herkunft Ghana, Piemont-Haselnusscreme, Stein- und Feuillantine-Glasur
Haus-GekochtMilchNüsse
Le Mondin von Saveurs Nature
Karamellisierte blonde Schokoladenmousse, flüssige Pekannuss-Praline, Kalamansi- (oder Calamondin-)Emulsion und Sahne, glutenfreier Pekannuss-StreuselkeksNicolas und Cécile, unsere Konditoren aus dem Dorf, haben dieses kleine Wunder für Sie zubereitet und dabei wie immer den Zuckergehalt kontrolliert.
MilchNüsse
Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive