Entrada
Entrada
30.00 €
Vieira
Fondue de col china / gambas grises / emulsión de chimichurri


21.00 €
Ensalada de alubias blancas y mollejas
Y su guarnición de invierno / Sabayón de vino amarillo



28.00 €
El huevo perfecto de Gaec des Tartins
Con setas porcini / Crema ligera con setas / Pequeños caracoles grises de Brionnais



21.00 €
Filete de caballa
Marinado en vino blanco / Canelones de boniato con setas - pasas y grosellas


Platos
Platos
38.00 €
Ficha de ternera Charolais
Tuétano a la plancha y su guarnición gourmet - Brócoli a la plancha / Champiñones / Salsa a la pimienta





36.00 €
Filete y pierna de pichón
Ciruela mirabel / Remolacha ahumada / Ceps / Tortita de maíz / Salsa de chocolate negro





78.00 €
Chuletón de Ternera Charolais (para 2 personas)
Crujiente vienesa - Manzana escandinava - Salsa de nata con jerez y chalotes







36.00 €
Meunière de besugo
Ñame y membrillo asados / Espinacas baby / Mantequilla de cítricos.


29.00 €
La planta
Selección de verduras de nuestros productores en Champlécy, Oyé y nuestro jardín, emulsión ligera




Queso
Queso
12.00 €
Carro de quesos refinados de la casa Mons

12.00 €
Higos asados en Fourme d'Ambert con leche cruda

8.00 €
Requesón requesón de Gaec Rizet

Postres
Postres
12.00 €
Chocolate negro y praliné “Djakarta” de Pralus
En un pastel suave y cálido / Helado con bombones





12.00 €
Coco y coliflor
Como tarta tatin / Sobre manteca bretona / Gelatina de coco / Coliflor dulce rallada / Sorbete de Limencello





12.00 €
Declinación del amarillo limón
Sobre mantecada bretona / Mascarpone / Helado de yogur búlgaro



Precios netos: impuestos y servicio incluidos