Maître restaurateur
Par souci d'excellence et de transparence, la Salle à Manger fait partie des membres de l'Association Française des maîtres Restaurateurs.
Le titre de Maître Restaurateur reconnait l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.
Ce titre est le seul délivré par l'État pour la restauration Française. Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits.
Le titre de Maître Restaurateur reconnait l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.
Ce titre est le seul délivré par l'État pour la restauration Française. Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits.

フランス料理大学
自家製料理と季節の料理を守りたいダイニングルームは「高品質のレストラン」として認められており、フランス料理大学の会員です。
フランス料理大学は、職人による料理の遺産と未来を具現化し、強調することを使命としています。
工業化と食品の標準化に直面しているフランス料理大学は、料理の職人技と多様性に基づいた新しいエコシステムを引き出したいと考えています。
フランス料理大学は、職人による料理の遺産と未来を具現化し、強調することを使命としています。
工業化と食品の標準化に直面しているフランス料理大学は、料理の職人技と多様性に基づいた新しいエコシステムを引き出したいと考えています。

?
Cela fait plus de 10 ans que l'on nous pose toujours la même question :
"Mais pourquoi tous ces canards ?"
Réponse de la direction :
"A ce jour, nous n'avons toujours pas d'explications concrètes à vous fournir..."
"Mais pourquoi tous ces canards ?"
Réponse de la direction :
"A ce jour, nous n'avons toujours pas d'explications concrètes à vous fournir..."

入口
入口

10.00 €
本日の野菜ヴルーテ。
説明:パースニップ、カボチャ、ヒマワリの種のクリーム。




14.00 €
ウルシの粉末フムス、ザアタルフォカッチャ、ザクロの種子。
説明:ウルシ粉、有機ザアタルフォカッチャ(中東産の野生オレガノ、シラハウス)、ゴマ油(ゲナードハウス)、ザクロの種子を使ったフムス。




14.00 €
オーブンで焼いたカマンベールとトリュフ風味のグレープシード オイルのダブ
説明:焼きカマンベール、花の蜂蜜、トリュフ風味のグレープ シード オイル ダブ、ローストしたクルミ。







15.00 €
フレンチ サーモン トラウト グラブラックス、パッション ベリー ジェル、ドライ ブルー フラワー。
説明:ディルを添えたサーモン トラウトのグラブラックス (フランス産)、塩味のあるグラノーラ (オーツ麦、ヒマワリ、カボチャ)、わさびを添えたゴマのグリル、赤玉ねぎのピクルス、パッション ベリー ジェル、ドライ ブルー フラワー。



料理
料理

21.00 €
カボチャ、ローストしたヘーゼル ナッツ、グラナ パダーノの削りくずを使ったスペルト リゾット。
説明:カボチャ、ラス エル ハヌート、ローストしたヘーゼル ナッツ、グラナ パダーノの削りくず、大根のピクルスを添えた小さなスペルト リゾット。






23.00 €
フランス産チキンフィレ、フレゴラ サルダのリゾット、クリームとマッシュルームのソース
説明:フレンチチキン フィレ、低温調理、フレゴラ サルダのリゾット、クリームとボタン マッシュルームのソース、コリアンダー オイル。トレーサビリティ:フランスで生まれ、育ち、屠殺された新鮮な肉。




24.00 €
コルシカバーガー。
説明:コルシカ島のバーガー:コルシカ島の羊のチーズ (ピッティローニSAMPIERO )、新鮮なひき肉のステーキ (フランス発祥)、コッパ ( SAMPIERO の塩漬け肉)、自家製フライドポテト、ハチミツとマスタードのソース、メスクラン サラダ。トレーサビリティ:フランスで生まれ、育ち、屠殺された新鮮な肉。






25.00 €
本日の獲物、フレゴラ サルダのリゾット、バジル フォーム、レモン ジェル。
説明:フランス沿岸産の赤身の切り身、フレゴラ サルダのリゾット、Voatsiperifery 黒胡椒 (マダガスカル産)、バジル フォーム、ローストしたミニ ニンジン、レモン ジェル。






26.00 €
アンガスバスリブパセリ、自家製フライドポテト、ベビーリーフサラダ。
説明:アンガスバスリブパセリ、タマネギとエスプレットペッパーソース、自家製フライドポテトとベビーリーフサラダ。パセリは、筋肉内脂肪(霜降り)が最も多く存在する下肋骨の上部から採取されます。それは発見するための選択の一部です。
トレーサビリティ:英国で新鮮、生まれ、育てられ、屠殺された肉。

デザート
デザート

12.00 €
オールチョコレート。
説明:オール チョコレート、フォンダン チョコレート ビスケット、クリーミーなダルシー チョコレート (キャラメリゼしたブロンド チョコレート)、チョコレート ムース。




11.00 €
構造化されていないレモンパイ。
説明:構造化されていないレモンのタルト、レモン クリーム、デニッシュ ビスケット、フレンチ メレンゲ、レモン クランブル、グリルした黒ゴマのアイスクリーム。





11.00 €
パリブレスト
説明:シュークラッカー、ヘーゼルナッツとアーモンドのプラリネクリーム、シナモンの軽いタッチ。






11.00 €
グルメコーヒーまたは紅茶。
説明:キャラメルとジンジャーブレッドのクッキー、紫のパンナコッタと赤いフルーツのクーリ、ヘーゼルナッツとバーベナベリーのフィナンシェ、オレンジのブラウニー。



キッズメニュー
正味価格-税金とサービス込み
私たちのお気に入り
赤

ピッチャー50cl : 34.00 €
15 cl : 9.00 €
Santenay "1er Cru Beauregard" Roland et Antoine Royet
持続可能な農業から生まれたこのルビー色のワインは、カリカリの赤い果実のノートとエレガントで上質なタンニンを持っています。2018年から400リットルの樽で12ヶ月熟成。
鶏肉、赤身または白身の肉、または肉のソースによく合います。
ぶどう品種:ピノ・ノワール
がかりました

75 cl : 34.00 €
ピッチャー50cl : 24.00 €
15 cl : 7.00 €
Cévennes IGP L'originelle Source de l'Oppidum
明るさ、果実味、ほとんど熱帯のレジスター。喉の渇きを癒す仕上がりで、展開する新鮮さ。ブドウの品種:グルナッシュ、シラー、ソーヴィニヨン。
私たちの白ワイン
Pays D'oc Chardonnay

75 cl : 29.00 €
ピッチャー50cl : 22.00 €
15 cl : 7.00 €
CHARDONNAY IGP PAYS D'OC Jean-Luc ORCHYS
このシリーズは、ダヴィエの有名な Deux Roches 邸宅のコロブレイとテリアの家族によって作成されました。この最近のビジネスにより、彼らはマコネでのノウハウを拡張することができました。このワインは、フルーティーで柔らかく、フレッシュな果実、ライムの花、ペストリーのアロマがあります。きめが細かく、まろやかでまろやかな口当たり、美しいフレッシュさを備えています。
ブドウ品種:シャルドネ
ローヌ・ラングドック

75 cl : 29.00 €
ピッチャー50cl : 22.00 €
12.5 cl : 7.00 €
Coteaux du Pont du Gard IGP MONTFRIN LA TOUR
ラングドックとプロヴァンスの国境にある家族経営の邸宅、モントフリンは、ローヌ川とガルドン川の洪水から逃れた動物にちなみ、ラテン語の「野獣の山」を意味する「Mons Fremens」に由来します。 2008年以来有機認定を受けているこの農園は、90ヘクタールのブドウ畑とほぼ同数のオリーブの木で構成されています。ローヌ川の最も東のコスティエールと最も南の海岸という理想的な場所にあります。緑の反射を伴う淡い色と、ゆず、トマトの葉、白い果実のノートを伴う表情豊かなノーズが現れます。柑橘系の果物と洋ナシの風味があり、喉の渇きを癒してくれます。
ブドウ品種:グルナッシュ、グルナッシュ・ブラン
私たちの赤ワイン
Rhône/Languedoc

75 cl : 29.00 €
ピッチャー50cl : 22.00 €
15 cl : 6.50 €
Coteaux du pont du Gard IGP LITTLE GARANCE
1997 年に設立されたこの地所は、コート デュ ローヌ、コート デュ ローヌの村、IGP コート デュ ポン デュ ガルの 3 つのアペラシオンのカスティヨン デュ ガルとサン ティレール ドジランの自治体の 30 ヘクタールの面積をカバーしています。 10年以上有機栽培を行っている物件です。紫のニュアンスのあるルビー色のこのモダンなワインは、軽いストラクチャーの上にたくさんの果実が広がります。ピリッとしたグルメノートを提示します。
ブドウ品種:カリニャン、グルナッシュ


75 cl : 42.00 €
ヴァケラス AOC ドメーヌ デ オンディーヌ
不動産は、砂利と砂の小石の漂砂形成に起因する高原のサリアンにあり、区画によって多かれ少なかれ粘土質です。この土地は現在、ダンテル ド モンミライユに面した 57.5 ヘクタール以上に広がり、その中にはヴァケラス アペラシオンの 30 ヘクタールが含まれます。色は紫の反射のある深い赤です。ノーズでは、ブラックベリーなどの黒い果実のアロマ、リコリス、バニラのアロマが現れます。口当たりは丸く、程よい長さ。これは非常に有望なワインで、熟成の可能性は 5 ~ 8 年です。ブドウ:グルナッシュ、シラー

75 cl : 99.00 €
COTE ROTIE AOC E.GUIGAL
ドメーヌ ギガルは、1946 年にエティエンヌ ギガルによって、古代の小さな村であり、コート ロティ アペラシオンの発祥地であるアンピュイに設立されました。ここには、ブドウとワインが 2,400 年にわたって祝われてきたユニークなブドウ園があります。色はルビーレッドで、暗くて深みがあります。鼻からはスパイシーな赤い果実の香りがします。ワインはまた、繊細なウッディなアロマとまろやかでまろやかなタンニンを示しています。味わいはフルーティーで、ラズベリー、ブラックベリー、バニラのノートで構成されています。
ブドウ品種: 96% シラー、4% ヴィオニエ
Bordeaux

75 cl : 42.00 €
ピッチャー50cl : 29.00 €
15 cl : 9.00 €
GRAVES Château HAUT SELVE
Château Haut-Selve は、20 世紀における唯一の完全なボルドー ワインの例です。アルマニャック生産者の大家族の後継者であるジャン=ジャック・レグルグは、1990 年代初めに、石灰岩、深い砂利、粘土質の砂利の美しいテロワールにブドウを植えました。このワインは鮮やかな色をしており、ガリグとスパイスのブーケと上質なウッディの香りが特徴です。口に含むと、アタックは心地よく、赤い果実の強烈さを伴います。フレッシュで、上質なタンニンがフィニッシュを刺激します。
ブドウ品種: 60% メルロー、40% カベルヌ

75 cl : 49.00 €
MOULIS N°2 de Maucaillou
Château de Maucaillouはムーリ・ザン・メドックのコミューンにあり、19世紀からプティ・ラロシュ家によって63ヘクタール以上のブドウ畑が広がっています。 1929 年に、この不動産は Dourthe 家によって購入されました。現在、シャトーの世話をしているのはこの家の6代目。その特異性は、ブドウの房に太陽光を反射する大きな光沢のある小石が付いた砂利のおかげで、土壌の質に変わりはありません。この特異性が果実の成熟を促進し、それがワインの品質に貢献します。このワインは魅力的で、ふくよかでフルーティーです。口当たりはまろやかで、シルキーなタンニンのおかげで余韻は長く続きます。
ブドウ品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、

75 cl : 69.00 €
ST JULIEN AOC LES FIEFS DE LAGRANGE
このワインは、サン・ジュリアン・ベイシュヴェルの町にある157ヘクタールの土地を持つシャトー・ラグランジュから2番目のワインです。カベルネ・ソーヴィニヨンは細かい砂利質の土壌、メルローは粘土質の土壌に植えられた、平均樹齢30年のブドウから作られます。 1855 年の 3eme Cru Classé と同じように、タンニンの構造に合わせて熟成と熟成を求めて、多くの注意が払われています。このワインは、黒と赤の果実の濃度が高いことを示す、鮮やかな紫色の反射が特徴です。味わいは、エレガントでバランスが取れており、フレッシュでミントのようなスパイシーなアタックがあります。
ブドウ品種:カベルネ・ソーヴィニヨン55%、41%
Bourgogne

75 cl : 34.00 €
ピッチャー50cl : 24.00 €
15 cl : 7.00 €
Pinot Noir AOP Vieilles vignes Antoine Royet
持続可能な農業から、この軽くて飲みやすいワインは非常にフルーティーな香りを持っています。これらの繊細でしなやかなタンニンは、口の中でバランスが取れています。白身の肉や焼き肉によく合います。合理的な栽培、手作業による収穫、選別テーブルの使用、完全な除梗、エポキシ樹脂を使用したセメントバットでの発酵、マロラクティック発酵、低温前発酵浸軟、粘土質土壌。ブドウ:ピノ・ノワール

75 cl : 44.00 €
Hautes-Côtes de Beaune AOP Antoine Royet
合理的な農業の結果、30% のオーク樽で組み立てられたこの個性的なワインは、素晴らしいバランスを提供します。鼻には赤い果実の非常にアロマティックなブーケがあり、口蓋にはわずかにバニラ/グリルしたフレーバーがあり、エレガントでまろやかなタンニンをもたらします。肉のタレや赤身や白身の肉との相性も抜群です。ぶどう品種:ピノ・ノワール
Auvergne

75 cl : 34.00 €
ピッチャー50cl : 24.00 €
15 cl : 7.00 €
Côtes d'Auvergne AOC L'Héritage du Volcan Catherine ROYET
火山性の土壌でその独創性が独特の味わいを放つこのワインは、 MENETRO L(63)の町にある家族経営のCatherine andRolandROYETの一部です。力強く温かみのある味わいのユニークな火山テロワールは、このスモーキーでスパイシーな味わいをもたらし、しっかりとしたタンニンと非常によく合います。アヒルの胸肉やチーズに最適です。ブドウ:ガメイとピノノワール
私たちのロゼワイン
ロゼワイン

75 cl : 29.00 €
ピッチャー50cl : 22.00 €
15 cl : 6.50 €
Provence Méditerranée IGP Ponton N°7
サントロペ半島のマスター ワイン生産者は、1964 年以来、プロヴァンスで最も美しいテロワールに 10 のワイナリーと 3 つの大きなセラーを所有しています。温度変化の影響を受けにくいため、ゆっくりと持続的に成熟するブドウが得られ、フレッシュでアロマティックなワインが得られます。これらの区画はリュベロン山塊のふもとにあります。淡い色のポントン N°7 は、赤と白の果実の香りを持つアロマティックなワインです。味わいはまろやかで調和がとれており、バランスが取れています。上品でありながら、清々しさを感じさせてくれます。
ブドウ品種: 54% グルナッシュ、30% シラー、15%

75 cl : 34.00 €
ピッチャー50cl : 24.00 €
15 cl : 7.00 €
Cévennes IGP L'originelle Source de l'Oppidum
明るさ、果実味、ほぼ熱帯のレジスター。喉の渇きを癒すような仕上がりで、新鮮さを上手く展開します。ブドウ:グルナッシュ、シラー、ソーヴィニョン。

75 cl : 34.00 €
ピッチャー50cl : 24.00 €
12.5 cl : 7.00 €
Corse ALERIA AOP Domaine VETRICCIE
Domaine Vetriccieは100ヘクタール近くに広がり、3世代にわたってバルセロ家に属しています。収穫は最適な成熟度で行われます。除梗後、タンニンとアロマをうまく抽出するために、伝統的な醸造が高温で行われます。そのドレスは青みがかった反射で淡いです。ピーチ、チェリー、グーズベリーの香りはスパイシーで繊細で持続性があります。口は柔らかくバランスが取れており、さわやかです。心地よく調和のとれたロゼ。
ブドウ:ニエルキオ、シアッカレル、シラー
私たちのシャンパン
シャンパン

75 cl : 59.00 €
Dérot-Duligny Brut COIFFE BLANCHE (blanc de noirs)
2019ハチェットガイドの1つ星。ブリュッセルコンペティション2020銀メダル。
Dérot-Delugny家は1929年以来シャンパンキュヴェを生産しており、4世代がこの伝統的なノウハウを継承しています。ファミリーエステートは、Axonaisシャンパーニュの最初のシャンパーニュ村の1つであるMarneValleyの斜面にあります。
このCoiffeBlancheキュヴェは、ピノ・ムニエから作られたその新鮮さと優雅さであなたを魅了します。それは常にシャンパンです。
テイスティング:淡いゴールドカラー、フレッシュで率直なアタック。フローラルハニーのフルーティさとアロマの丸みに支えられたグルメな甘さ。丸みと果実味のすべてでファイナル。
ブドウ品種: 100%ピノ・ムニエ

75 cl : 59.00 €
12.5 cl : 11.00 €
Amadeo brut
ブレンディングの技術: 洗練されたブリュットを得るためにクリュとブドウ品種を調和させます。泡の繊細さと口の中でのバランスに驚く。合理的で完全に統合された投与量。泡のフィネスが素晴らしく、神経質でフレッシュなシャンパーニュ。白い花と柑橘類の香り。生き生きとした率直なアタックと、程よいフレッシュさ。
品種:ピノ ノワール 40%、ピノ ムニエ 40%、シャルドネ 20%

75 cl : 90.00 €
"R" de Ruinart Brut
17世紀のベネディクト会修道士、ティエリー・ルイナールに触発され、その後継者であるニコラス・ルイナールは彼の夢を実現し、1729年に最初のシャンパーニュメゾンであるメゾン・ルイナールを開設しました。何世紀にもわたって、メゾンは生活様式として卓越性を培ってきました。歴代の後継者は、シャンパーニュ ワインの生産の中心に、品質、信頼性、洗練を置いてきました。キュヴェ R は、純粋で洗練されたスピリットで、メゾンの絶え間ない要求を証明しています。このワインは、金色と結晶の反射を伴う黄色をしています。洋梨、白い花、ヘーゼルナッツやアーモンドなどのドライフルーツの香りがよく合います。フレッシュさとエレガンスがこのワインの特徴であり、バターを塗ったブリオッシュのヒントがあります。味わいがあり、エレガントで、レモンのような風味があり、良いワインと余韻があります。
ブドウ品種:ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ

75 cl : 90.00 €
Veuve Clicquot rosé
1818 年、マダム クリコはブリュット カルト ジョーヌに赤ワインを加えて、最初のブレンド ロゼを作りました。ヴーヴ・クリコ・ロゼは、ヴーヴ・クリコのスタイルをフルーティーかつグルメに表現したものです。コッパーオレンジ色。非常に熟したイチゴと野生のイチゴのアロマが特徴の表現力豊かなノーズ。フレッシュなままで、フルボディでストラクチャーがあり、ほのかな味わい。このシャンパーニュのフィネスとエレガンスには、余韻の長さとフルーティーな個性が伴う。
ブドウ品種:ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネ
正味価格-税金とサービス込み
アルコール乱用は健康に害を及ぼす-適度に摂取する
前菜
前菜
6.00 €
Kir (12cl)
Cassis, mûres, pêche de vignes, violette, Framboise10.00 €
Kir royal (12cl)
11.00 €
Coupe de champagne Amadeo brut (12 cl)
6.00 €
Pastis 51, Ricard (6cl)
9.00 €
Aperol Spritz (14CL)
6.00 €
Porto rouge, Porto blanc (10cl)
6.00 €
Pineau des Charentes blanc (10cl)
7.00 €
Martini rouge ou blanc, Campari, Suze (10cl)
10.00 €
Americano maison (18cl)
7.00 €
Malibu (6cl)
9.00 €
Gin Bombay Saphire (6cl)
9.00 €
Absolut Vodka (6cl)
フレッシュドリンク
ジュース
5.00 €
Jus de fruits (25cl)
Jus d'orange, pomme, ananas.Nectar d'abricot
5.00 €
Limonade (25cl)
5.00 €
Schweppes tonic (25cl)
5.00 €
Orangina (25cl)
5.00 €
Ice Tea Pêche (25cl)
ソーダ
5.00 €
Coca, Coca Zero (33cl)
5.00 €
Perrier (33cl)
海域
4.00 €
Evian, San Pellegrino (50cl)
6.00 €
Evian, San Pellegrino (1L)
アルコールと消化剤
消化器
9.00 €
Bailey's (8cl)
9.00 €
Get 27, Get 31 (8cl)
10.00 €
Poire, Framboise, Mirabelle, Vieille Prune de Souillac (6cl)
10.00 €
Calvados MORIN VSOP (6cl)
10.00 €
Cognac CAMUS "Very Special" (6cl)
12.00 €
Bas Armagnac Chateau de Laubade VSOP (6cl)
8.00 €
Tequila SAN JOSE (6cl)
8.00 €
Cointreau, Grand Marnier (6cl)
8.00 €
Marie Brizard (6cl)
6.00 €
Manzana (8cl)
11.00 €
Irish Coffee (14cl)
Irish Coffee (whisky Jameson)French Coffee (14cl)
French Coffee (Cognac Camus)ラム酒
9.00 €
Trois rivières blanc (Martinique) (6cl)
10.00 €
Kraken (Iles Vierges) (6cl)
12.00 €
Trois rivières ambré (Martinique) (6cl)
12.00 €
Diplomatico (Vénézuéla) (6cl)
ウィスキー
9.00 €
J&B (Ecosse) (6cl)
9.00 €
Johnny Walker Red Label (Ecosse) (6cl)
10.00 €
Jack Daniel's (USA) (6cl)
12.00 €
Johnny Walker Black Label (Ecosse) (6cl)
12.00 €
Balvenie Single Malt (Ecosse) (6cl)
12.00 €
Glenlivet 18 ans d'âge single malt (Ecosse) (6cl)
12.00 €
Bushmills (Irlande) (6cl)
12.00 €
The Singleton (Ecosse) (6cl)
12.00 €
Talisker (Ecosse) (6cl)
ホットドリンク
ホットドリンク
4.80 €
Thé, Infusions
3.00 €
Café, déca
正味価格-税金とサービス込み
Accessibilité
Chers clients,
Afin de faciliter vos déplacements nous sommes équipés d'une sonnette d'accueil et d'une rampe d'accès pour personnes à mobilité réduite.
Malheureusement, l'agencement du restaurant ne permet pas un accès aisé aux WC (nous avons donc pour cette raison une dérogation d'accessibilté). Cependant nous avons installé des barres de maintien dans les toilettes et notre personnel se tient entièrement à votre dispostion pour faciliter l'ensemble de vos déplacements.
Afin de faciliter vos déplacements nous sommes équipés d'une sonnette d'accueil et d'une rampe d'accès pour personnes à mobilité réduite.
Malheureusement, l'agencement du restaurant ne permet pas un accès aisé aux WC (nous avons donc pour cette raison une dérogation d'accessibilté). Cependant nous avons installé des barres de maintien dans les toilettes et notre personnel se tient entièrement à votre dispostion pour faciliter l'ensemble de vos déplacements.

Secourisme
Chers clients,
Dans l'intérêt de tous, sachez que l'ensemble de nos salariés ont leur certificat SST (Sauveteur Secouriste du Travail).
Dans l'intérêt de tous, sachez que l'ensemble de nos salariés ont leur certificat SST (Sauveteur Secouriste du Travail).

Défibrilateur
Chers clients,
Nous vous informons que votre restaurant est équipé d'un Défibrilateur cardiaque et que l'ensemble de notre équipe est formée à l'utilisation de celui-ci.
Nous vous informons que votre restaurant est équipé d'un Défibrilateur cardiaque et que l'ensemble de notre équipe est formée à l'utilisation de celui-ci.
