Eingänge
Eingänge

10.00 €
Gemüse-Velouté des Tages.
Beschreibung: Creme aus Pastinaken-, Kürbis- und Sonnenblumenkernen.




14.00 €
Sumach-Pulver-Hummus, Zaatar-Focaccia und Granatapfelkerne.
Beschreibung: Hummus mit Sumac-Pulver, Bio-Zaatar-Focaccia (wilder Oregano aus dem Nahen Osten, SHIRA- Haus), Sesamöl ( GUENARD- Haus) und Granatapfelkernen.




14.00 €
Camembert im Ofen und seine Traubenkernölkleckse mit Trüffelgeschmack
Beschreibung: Gebackener Camembert, Blütenhonig, Traubenkernöltupfer mit Trüffelaroma, geröstete Walnüsse.







14.00 €
Cremiges Burrata, Kirschtomaten, Basilikum und Pistazienpesto.
Beschreibung: Cremiger Burrata, Kirschtomaten, Basilikum-Pistazien-Pesto, „ Kalios“ -Salz mit Buchenholz geräuchert (Misolonghi-Becken, Griechenland) .





15.00 €
Französischer Lachsforellen-Gravlax, Maracuja-Gel und getrocknete blaue Blüten.
Beschreibung: Gravlax von der Lachsforelle mit Dill ( Herkunft Frankreich ), salzigem Granola (Hafer, Sonnenblumen und Kürbis), gegrilltem Sesam mit Wasabi, roten Zwiebelpikles, Maracujagel und getrockneten blauen Blüten.



Gerichte
Gerichte

21.00 €
Dinkelrisotto mit Kürbis, gerösteten Haselnüssen, gehobeltem Grana Padano.
Beschreibung: Kleines Dinkelrisotto mit Kürbis, Ras el-Hanout, gerösteten Haselnüssen, Grana Padano-Spänen und Rettichgurken.






23.00 €
Französische Hähnchenfilets, Fregola-Sarda-Risotto, Sahne und Pilzsauce
Beschreibung: Französische Hähnchenfilets, Niedertemperaturgaren, Fregola-Sarda-Risotto, Sahne-Champignon-Sauce, Korianderöl.Rückverfolgbarkeit: Frisches Fleisch, geboren, aufgezogen und geschlachtet in Frankreich.




24.00 €
Der Korsika-Burger.
Beschreibung: Der Korsika-Burger: Tomme vom korsischen Schafskäse (Pittiloni SAMPIERO ), frisches Hacksteak (Herkunft Frankreich ), Coppa ( Pökelfleisch SAMPIERO ), hausgemachte Pommes, Honig-Senf-Sauce, Mesclun-Salat.Rückverfolgbarkeit: Frisches Fleisch, geboren, aufgezogen und geschlachtet in Frankreich.






25.00 €
Fang des Tages, Risotto Fregola Sarda, Basilikumschaum und Zitronengel.
Beschreibung: Mageres Filet von unseren französischen Küsten, Fregola-Sarda-Risotto mit schwarzem Voatsiperifery-Pfeffer ( Madagaskar ), Basilikumschaum, gerösteten Mini-Karotten und Zitronengel.






26.00 €
Angus Bass Rib Petersilie, hausgemachte Pommes und Mesclun-Salat.
Beschreibung: Angus Bass Rib Petersilie, Zwiebeln und Espelette-Pfeffersauce, hausgemachte Pommes und Mesclun-Salat.Die Petersilie wird von der Spitze der unteren Rippe genommen, wo das intramuskuläre Fett (Marmorierung) am stärksten vorhanden ist. Es ist ein Stück Wahl, das es zu entdecken gilt.
Rückverfolgbarkeit: Fleisch frisch, geboren, aufgezogen und geschlachtet im Vereinigten Königreich.

Desserts
Desserts

12.00 €
50 Rottöne.
Beschreibung: Kompott aus Rhabarber, Gariguette-Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeerwasser mit Hypnose-Tee ( KALIOS- Haus), Veilchen-Eiscreme.


12.00 €
All-Schokolade.
Beschreibung: All-Chocolate, Fondant-Schokoladenkeks, cremige Dulcey-Schokolade (karamellisierte blonde Schokolade), Schokoladenmousse.




11.00 €
Der unstrukturierte Zitronenkuchen.
Beschreibung: Unstrukturierter Zitronenkuchen, Zitronencreme, Plundergebäck, französisches Baiser, Zitronenstreusel und gegrilltes Eis aus schwarzem Sesam.




Kindermenü
Nettopreise - Steuern und Service inklusive